Wplyw wybranych substancji pomocniczych na jakosc peklowanego miesa drobiowego

• Autorzy: Slowinski M. , Dasiewicz K. , Mroczek J. , Kielt Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; procesy produkcyjne; mieso peklowane; jakosc; ocena organoleptyczna; mieso drobiowe; weglan sodu; glukoza; przetwory miesne; trwalosc przechowalnicza; farsze miesne; kwas askorbinowy; kwas cytrynowy; dodatki do zywnosci; weglany; przetworstwo miesa; cukry; kwas mlekowy; cytrynian sodu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 1998
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.58,60,62,rys.,tab.

Twórcy

autor

Slowinski M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Dasiewicz K.

autor

Mroczek J.

autor

Kielt Z.