Zawartosc skladnikow mineralnych zwiazanych z blonnikiem pokarmowym z nasion rzepaku

• Autorzy: Amarowicz R. , Grabska J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiał do badań stanowiły nasiona rzepaku oraz ich liścienie i zarodki. Z materiału surowego, inkubowanego oraz inkubowanego z dodatkiem celulazy wydzielano błonnik pokarmowy wg metody Schweizera i Würscha. Zawartość wapnia, magnezu, manganu, żelaza, cynku i miedzi w błonniku oznaczono metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej. W uzyskanym błonniku pokarmowym stwierdzono wysoką zawartość analizowanych składników mineralnych. Zaobserwowano różnice w zawartości składników mineralnych w błonniku pokarmowym z zarodków i liścieni oraz ich zmiany pod wpływem inkubacji oraz trawienia celulazą.

EN

Whole rapeseeds and their cotyledons and embryos were investigated. Dietary fiber was isolated from raw, incubated and digested with cellulase material acc. to Schweizer's and Wursch's method. The contents of calcium, magnesium, manganese, iron, zinc and copper were determined with atomic absorption spectrometry. The contents of the analysed mineral compounds in obtained dietary fiber were high. The differences of the contentent of mineral compounds in dietary fiber from the cotyledons and embryos and the effect of incubation and digestion with cellulase on the results were found.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; mangan; rzepak; zelazo; wapn; cynk; magnez; pilosacharydy; inkubacja; rzepak Bolko; skladniki mineralne; miedz

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.268-269,273,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Amarowicz R.

• Centrum Agrotechnologii i Weterynarii PAN, 10-718 Olsztyn, ul.Tuwima 10

autor

Grabska J.

Bibliografia

• [1] Amarowicz R., Kostyra H., Kozłowska H.: Tłuszcze jadalne, 1989, 27, 9.
• [2] Amarowicz R., Kostyra H., Kozłowska H.: Zawartość wybranych składników mineralnych w liścieniach oraz białkach rzepaku. Materiały XXI Sesji Naukowej KTCHŻ PAN „Środowisko a produkcja żywności", Warszawa, 3-4 IX 1990.
• [3] Behall K.M., Scholfield D.J., Lee K., Powell A.S., Moser P.B.: Am. J. Clin. Nutr., 1987, 46, 1987.
• [4] Bouvier F., Entressangies B.: Extraction de huile de palme assisteé par enzymes. Actes du Congres „Chevereul" pour l'études corps gras. 1989, t.II, s. 1027-1034.
• [5] Fullbrook P.D.: JAOCS, 1983, 60, 1256.
• [6] Grabska J., Jędrychowski L., Korczakowska B., Piskuła M., Kozłowska H.: Wpływ częściowej hydrolizy enzymatycznej na jakość produktów otrzymanych z rzepaku. „Rośliny oleiste - wyniki badań za rok 1990. Część II". Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Radzików, 1991, s. 161-167.
• [7] Ink S.L., Hurt D.: Food Technol. 1987, 41, 77.
• [8] Kozłowska H.: Wpływ procesów pozyskiwania i technologii przerobu nasion na zawartość substancji przeciwżywieniowych. Materiały Sesji Naukowej (zorganizowanej przez Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt PAN oraz Komitet Badań Naukowych - Zespól Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej) „Rzepak - stan obecny i perspektywy", Radzików, 3-4 VI 1993.
• [9] Lanzani A., Petrini M.G., Cozzoli O., Gallavresi P., Carola C., Jacini G.: La Rivista Italiana delie Sostanze Grasse, 1975, 52.
• [10] Markiewicz K., Zadernowski R., Markiewicz E.: Zeszyty Problemowe IHAR Rośliny oleiste, 1992, 14, 207.
• [11] Platt S.R., Clydesdale P.M.: J. Food Sci., 1984, 49, 531.
• [12] Rakowska M. Guzik C.: Studia nad enzymatycznym frakcjonowaniem, składem chemicznym i biologicznym oddziaływaniem włókna pokarmowego nasion rzepaku OO. Materiały Sesji Naukowej (zorganizowanej przez Instytut Fizjologii i Żywienia Zwierząt PAN oraz Komitet Badań Naukowych - Zespół Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej) „Rzepak - stan obecny i perspektywy", Radzików, 3-4 VI 1993.
• [13] Schweizer T.S., Würsch P.: J. Sci. Food Agric., 1979, 30, 613.
• [14] Sosulski K., Sosulski F.W., Coxworth E.: JAOCS, 1988, 65, 357.
• [15] Theander O., Westerlund E., Aman E., Graham H.: Anim. Feed Sci. Technol., 1989, 23, 205.
• [16] Yiang K.S.: J. Nutr., 1986, 116, 999.
• [17] Zadernowski R.: Acta Acad. Agricult. Techn. Olst., 1987, 21F, 4.
• [18] Zadernowski R., Amarowicz R.: Błonnik pokarmowy w mące i koncentracie rzepakowym. Materiały XX Sesji Naukowej KTCHŻ „Optymalne wykorzystanie surowców w produkcji żywności", Kraków, 1989.