Oznaczanie zawartosci blonnika pokarmowego w kapuscie

• Autorzy: Szymczak J. , Drzewicka M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczono zawartość błonnika pokarmowego w kapuście surowej, gotowanej, po ukiszeniu i kiszonej gotowanej dwiema metodami grawimetrycznymi: enzymatyczną AOAC i nieenzymatyczną.

EN

Total dietary fibre content in cabbage and sauerkraut (raw and cooked) was determined using two gravimetric methods: the AOAC enzymatic method and the nonenzymatic sedimentation method. The AOAC method was found to give about 6-16% lower results than the nonenzymatic method. The nonenzymatic method may be recommended as an inexpensive and fast procedure for the determination of total dietary fibre in fruits and vegetables containing ≥ 10% (dry weight) total dietary fibre and ≤ 2% (dry weight) starch.

Słowa kluczowe

PL

metody enzymatyczne; blonnik pokarmowy; analiza zywnosci; zywnosc; kapusta gotowana; kapusta kiszona; oznaczanie; kapusta surowa; warzywa

EN

enzymatic method; dietary fibre; food analysis; food; cooked cabbage; sauerkraut; determination; cabbage; raw vegetable; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.225-228,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szymczak J.

• Akademia Medyczna, 50-367 Wroclaw, ul.L.Pasteura 1

autor

Drzewicka M.

Bibliografia

• 1. Changes in methods. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 1985; 68(2): 399
• 2. Gronowska-Senger A., Drywień M., Nowierska B.: Porównanie wybranych enzymatycznych metod oznaczania błonnika pokarmowego w żywności. Roczn. PZH, 1992; 43(2): 188-192
• 3. Borowska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R., Witkowska A.: Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranym pieczywie. Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28(1): 26-28
• 4. Witkowska A., Borowska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R.: Zawartość błonnika pokarmowego całkowitego w wybranych warzywach. Bromat. Chem. Toksykol., 1996; 29(2): 135-138
• 5. Li B. W., Cardozo M.S.: Determination of total dietary fiber in foods and products with little or no starch, nonenzymatic-gravimetric method: collaborative study. J. AOAC Int., 1994; 77(3): 687-689
• 6. Official Methods of Analysis. Williams S. Arlington, 1984
• 7. Lintas C., Cappelloni M.: Content and composition of dietary fibre in raw and cooked vegetables. Food Sci. Nutr. 1988, 42F, 117-124