Nowe rozwiazania w budowie linii technologicznej do produkcji serow typu wloskiego wyrabianych technika pasta filata. Czesc II. Badania technologiczne linii prototypowej do produkcji serow typu wloskiego wyrabianych technika pasta filata

• Autorzy: Obrusiewicz T , Ryszkowski J. , Gacukowicz J. , Wronski W. , Barszczewski S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł niniejszy jest drugą częścią pracy. W pierwszej części wydrukowanej w poprzednim numerze 2/1994 „Postępów Techniki Przetwórstwa Spożywczego" przedstawiono aspekty techniczne tematu. W testach technologicznych zawartych w drugiej części, a obejmujących wpływ surowca i poszczególnych procesów wyrobu na cechy masy serowej i gotowego produktu, uzyskano potwierdzenie założeń techniczno-technologicznych. Wyprodukowane na prototypowej linii sery odpowiadały pod względem jakościowym wymaganiom właściwej normy przedmiotowej. Pracę wykonano w ramach projektu celowego nr 5604 92C/927 finansowanego przez Komitet Badań Naukowych.

EN

The technological tests have confirmed positively the starting, technical and technological assumptions and that the cheese produced on the prototype manufacturing line proved to be in agreement with appropriate subjective standard.

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; linie technologiczne; technika pasta filata; obrobka plastyczna; serowarstwo; opisy techniczne; krajalnice; przemysl spozywczy; sery; urzadzenia technologiczne; obrobka termiczna; kotly serowarskie; sery wloskie; przenosniki kubelkowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1995
• Tom: 04
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.14-20,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Obrusiewicz T

• Instytut Maszyn Spozywczych, 03-759 Warszawa, ul Otwocka 1b

autor

Ryszkowski J.

autor

Gacukowicz J.

autor

Wronski W.

autor

Barszczewski S.

Bibliografia

• 1. Bodini F.: Aspetti delia tecnologia del Provolone. Sci. Tee. Latt. Cas. 4, 24, 1973.
• 2. Bottazzi V., Battistotti B.: Fermentazione lattica e demineralizzazione della pasta per Provolone, Sci. Tec. Latt. Cas. 2, 37, 1968.
• 3. Carini S., Baglieri G.: Preparazione e impiego di uno starternella produzione di Caciocavallo Regusano. L' industria del Latte. 1, 57, 1981.
• 4. Caserio, Senosi E., Forloni M., Emaldi E.: Condizioni igieniche della Mozzarella inrepporto alia technologia di produzione. L' industria del Latte. Aprillo-Cingo. 2, 19, 1977.
• 5. Duthie A. H.:Scorecard for Mozzarella. Dairy Prod. I. Vol. 15, 3, 5-7, 1980.
• 6. Eck A.: Le fromage. Diffusion Laviosier. Paris, 1984.
• 7. Emaldi G. C.: II Provolone. Latte 6, 24, 1968.
• 8. Flanagan I. F.: Manufacture of Mozzarella. Cult. Dairy Prod. Vol. 13, 4, 24-26, 1970.
• 9. Galii A., Franzetti L.: Ricerche sulla microbiologia del formaggio Provolone. L' industria del Latte. 1-2, 47, 1989.
• 10. Ghitti C.: Formaggi a Pasta Filata tipo Provolone. Artioli 1960.
• 11. Keefe R. B., Fox P. F.: Journal of Dairy Reasarch. 97, 43, 1976.
• 12. Nilson K. M., Le Clair F. A.: National Survey of the Quality of Mozzarella Cheese. Am. Daiiy Rev. 38, 10, 1976.
• 13. Olson N. E.: Linizione diretta di sole nella Mozzarella. 1989.
• 14. Scott I.: Cheesemarker practice. Applied Science Publischer LTD. London 1981.
• 15. Sood V., Kosikowski F.: Jof Dairy Sci. 62, 1865, 1979.
• 16. Szabo Szalay: Dtsch. Molk. Ztg. 91, 306, 1970.