Smazenie smazeniu nierowne

• Autorzy: Biller E
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; obrobka termiczna; smazenie; uslugi gastronomiczne; bezpieczenstwo zdrowotne; obsluga gosci; jakosc; kontrola jakosci; tluszcze smazalnicze; gastronomia

EN

oxidation; thermal treatment; frying; catering service; food safety; customer service; quality; quality control; gastronomy; frying fat

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Gastronomiczny
• Rocznik: 2001
• Tom: 54
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.16,18,rys.

Twórcy

autor

Biller E