Jak ograniczyc wady miesa? [czesc pierwsza] Warunki pozyskiwania miesa o wysokiej jakosci sensorycznej i technologicznej

• Autorzy: Fischer K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Słowa kluczowe

PL

tluszcz wewnatrzmiesniowy; jakosc technologiczna; wady miesa; mieso PSE; mieso wieprzowe; mieso RSE; efekt hampshire; odchylenia jakosciowe; jakosc sensoryczna; uboj zwierzat; mieso PFN; kwasy tluszczowe; stresy; mieso kwasne; odchylenia zapachowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2002
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.24,26,28,30,tab.,rys.,fot.

Twórcy

autor

Fischer K.