Wlasciwosci przeciwutleniajace kompleksow bialkowo-tluszczowych

• Autorzy: Janitz W. , Maciejewski R. , Pokorny J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące otrzymywania produktów interakcji białek z utlenionym tłuszczem, wykazujących właściwości przeciwutleniające. Uwzględniono wybór substratu białkowego i tłuszczu oraz warunki przebiegu powstawania kompleksów białkowo-tłuszczowych.

EN

In the paper are presented results of studies concerning products of proteins interaction with oxidized fat, having antioxidizing properties. The choice of protein substrat as well as conditions of complex proteins-fat forming process are described.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; aldehydy; kazeinian sodu; olej rzepakowy; hydrolizaty sojowe; kompleksy bialkowo-tluszczowe; bialko sojowe; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1992
• Tom: 46
• Numer: 12
• Opis fizyczny: s.322-323,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Janitz W.

• Akademia Rolnicza,ul.Wojska Polskiego 31,60-624 Poznan

autor

Maciejewski R.

autor

Pokorny J.

Bibliografia

• [1] Brzeski W., Kaniugi Z.: „Praktikum z biochemii", PWRiL, W-wa, 1972, 298-323.
• [2] Gardner H. W.: J. Agricult. Food Chem.", 1979, 27, 220.
• [3] Janitz W., Grześkowiak B., Korczak J., Berghofer E.: „Fleischwirtsch.", 1990, 70, 600.
• [4] Janitz W., Korczak J., Ciepielewska A.: Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu, 1992, CCXXXIII, 37.
• [5] Janitz W., Pokorny J., Maciejewski R.: Przemysł Spożywczy 1991, 45, 34.
• [6] Janitz W., Pyrcz J., Flaczyk E., Berghofer E.: „Fleischwirtsch.", 1990, 70, 345.
• [7] Lingnert H., Eriksson C.: „Antioxidative effect of Maillard reaction products", „Prog. Food Nutr." Sci. vol. 5. Pergamon Press, 1981, 453-466.
• [8] Notatka anonimowa „Przem. Spoż.", 1983, 37, 427 za Sostanze Grasse. 1982, 10, 463.
• [9] Pokorny J.: Maszynopis, Praga 1980.
• [10] Pokorny J., Davidek J., Chocholata J., Panek J., Bulantova H., Janitz W., Walentova H.: „Nahrung" 1990, 34, 2, 159.
• [11] Pokorny J., Janicek G., Davidek J.: „Zesz. Prob. Post. Nauk Rol." 1975, 167, 155.
• [12] Pokorny J., Kminek M., Janitz W., Novotna E., Davidek J.: „Nahrung", 1985, 29, 459.
• [13] Pokorny J., Tai P. T., Luan N. T., Janicek G.: „Nahrung" 1973, 17, 621.
• [14] Rutkowski A., Batura J.: „Podstawowa analiza tłuszczów jadalnych", PWN, W-wa 1964.
• [15] Rutkowski A. Korzeniowski: „Roczniki Technologii i Chemii Żywności", 1962, 9, 69.