Effect of soybean and rapeseed meal in diet on texture and rheological properties of pork from polish breed Wielka Biala Polska and its crosses

• Autorzy: Lachowicz K , Gajowiecki L. , Jacyno E. , Czarnecki R. , Aleksandrow W. , Lewandowska B. , Lidwin W.

Warianty tytułu

PL

Wplyw poekstrakcyjnej sruty sojowej i rzepakowej na teksture i wlasciwosci reologiczne miesa swin rasy WBP i jej krzyzowek

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Studies aimed at evaluating texture, rheological properties, colour, drip loss and pH of pork obtained from the Polish breed Wielka Biała Polska (WBP) and its crosses with Pietrain (P), Belgian Landrace (Lb) and Hampshire x Pietrain (HP) when fed diet containing either 100 g/kg of soybean meal (SM) or rapeseed meal (RM). The meat of pigs fed the RM-diet was harder, more gummy, viscous and elastic compared with that of SM-diet fed pigs. RM-diet and SM-diet significantly differentiated the texture and rheological properties of only the W BP-meat. Their effect on the colour, pH and drip loss was statistically insignificant.

PL

Zbadano teksturę (testem podwójnej penetracji), właściwości reologiczne (za pomocą uogólnionego modelu Maxwella złożonego z ciała Hooka połączonego równolegle z dwoma ciałami Maxwella), barwę, wyciek, pH24 mięsa świń rasy Wielka Biała Polska (WBP) i jej krzyżówek z rasą Pietrain (P), Landrace belgijska (Lb) i Hampshire x Pietrain (HP), karmionych paszą z dodatkiem (100 g/kg) poekstrakcyjnej śruty sojowej lub poekstrakcyjnej śruty rzepakowej (100 g/kg). Stwierdzono, że mięso świń karmionych paszą z dodatkiem poekstrakcyjnej śruty rzepakowej było bardziej twarde i gumowate oraz wykazywało większą lepkość i sprężystość w porównaniu z mięsem świń karmionych paszą z dodatkiem poekstrakcyjnej śruty sojowej (Tab. 1, 2, 3). Tylko mięso świń rasy WBP wykazywało statystycznie istotne różnice tekstury i parametrów reologicznych. Wpływ poekstrakcyjnej śruty sojowej i rzepakowej na pH, wyciek i barwę mięsa był statystycznie nieistotny (Tab. 4).

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; wlasciwosci reologiczne; zywienie zwierzat; trzoda chlewna; sruta sojowa; sruta rzepakowa; mieso wieprzowe; sruty poekstrakcyjne; swinia Wielka Biala Polska

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1995
• Tom: 04
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.31-40,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lachowicz K

• Akademia Rolnicza, Szczecin

autor

Gajowiecki L.

autor

Jacyno E.

autor

Czarnecki R.

autor

Aleksandrow W.

autor

Lewandowska B.

autor

Lidwin W.