Wplyw rodzaju oslonki i metody pakowania na jakosc sensoryczna kielbasy typu parowkowa

• Autorzy: Bilska A , Krysztofiak K. , Uchman W. , Woroch K.

Warianty tytułu

EN

Influence of casings kind and packaging method on the sensory quality of wiener sausages

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ osłonki i metody pakowania na przechowalnicze zmiany jakości sensorycznej kiełbasy typu parówkowa o zróżnicowanym składzie podstawowym. Wykazano korzystny wpływ osłonki typu nojax na jakość sensoryczną kiełbas. W związku z tym analizowano wpływ metody pakowania na zachowanie jakości sensorycznej kiełbas w tej osłonce. Stwierdzono, że ogólna ocena jakości kiełbas o różnym poziomie tłuszczu, pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej, jest statystycznie istotnie lepsza niż prób pakowanych w próżni.

EN

The checking of the influence of casing type and packaging method onto sensory quality changes of Wiener type sausages characterized by their different formulation was the aim of the present study. Based on the wide sensory evaluation of experimental sausages, the “nojax” type casing was selected as the best one for more detailed searching. The obtained results show the significantly better quality of all experimental sausages packed and stored under gas modified atmosphere than the vacuum packed sample.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; jakosc sensoryczna; oslonki do wedlin; przetworstwo miesa; pakowanie; kielbasa parowkowa

EN

meat product; sensory quality; meat processing; packing; sausage; casing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2004
• Tom: 03
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.145-155,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bilska A

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Krysztofiak K.

autor

Uchman W.

autor

Woroch K.

Bibliografia

• Böhme C., 1974. Die Fleischreifung und Fleischlagerung in Folien. Fleischwirtschaft 4, 445.
• Czapski J., Michniewicz J., 1997. Wpływ opakowania na zmiany jakości żywności podczas przechowywania. Przem. Spoż. 10, 15.
• Czerniawski B., 1998. Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych w próżni oraz w mieszaninie gazów. Mięso Wędliny 6, 26.
• Domaszczyńska R., 1997. Osłonki w przemyśle mięsnym. Mięso Wędliny 1, 24.
• Fik M., 1995. Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania trwałości produktów spożywczych. Przem. Spoż. 11,421.
• Fik M., 1997. Zastosowanie modyfikowanej atmosfery w przechowalnictwie żywności. W: Mater. Konf. Nauk. „Żywność minimalnie przetworzona”. Kraków, 19-20 czerwca, 131.
• Giaccone V., Siboure M., Parisi E., 1987. Aufgeschnittene, vacuumverpackte italienische Roh- und Brüwürste. Fleischwirtschaft 9, 1032.
• Kowalski Z., Urban A., 1991. Wpływ atmosfery modyfikowanej próżni i temperatury w czasie przechowywania wybranych plasterkowanych produktów mięsnych na ich jakość. Rocz. Inst. Przem. Mięs. Tłuszcz. 18, 63.
• Kuzia A., 1989. Giętkie materiały na opakowania produktów mięsnych. Gospod. Mięsna 8, 4.
• Kuzia A., 1998. Przyszłościowe koncepcje w zakresie pakowania przetworów mięsnych. Mięso Wędliny 6, 20.
• Lisińska-Kuśnierz M., 1992. Czynniki kształtujące trwałość zapakowanego produktu higroskopijnego. Przem. Spoż. 3, 60.
• Nobis P., 1990. Verpacken von Fleisch und Fleischwaren unter Schutzgas. Fleischwirtschaft 5, 478.
• Partman W., Bomar M.T., Hajek M., Bohling FL, Schlaszus H., 1977. Verlängerung der Haltbarkeit von vorverpackten Kalb- und Schweinefleisch durch Lagerung in kontrollierten Atmosphären. Fleischwirtschaft 7, 1311.
• Tyszkiewicz I., 1992. Przechowywanie mięsa w atmosferze gazów ochronnych. Podstawowe informacje i zalecenia. Gospod. Mięsna 8, 20.
• Vermeiren L., Devlieghere F., Van Beest M., De KruijfN., Debevere J. 1999. Developments in the active packaging of foods. Trends Food Sei. Technol. 10, 77.
• Weber H., 2003. Haltbarkeit und sensorische Qualität von Brühwurst. Fleischwirtschaft 2, 89.