PL
Celem pracy było porównanie cech jakościowych naparów kawy naturalnej ocenionych metodami sensorycznymi. Zbadano stopień akceptacji ocenianych kaw, jak również charakter i intensywność not smakowo - zapachowych różnicujących ich jakość. Jedna z trzech badanych kaw cechowała się istotnie wyższą jakością sensoryczną stwierdzoną w badaniach konsumenckim i laboratoryjnym. Napar tej kawy charakteryzował się większą intensywnością noty czekoladowo-orzechowej w zapachu i smaku oraz smakowitości naturalnej kawy, a także większą cierpkością wyznaczoną w badaniu laboratoryjnym. Jakość sensoryczną pozostałych kaw obniżała podwyższona intensywność zapachu i smaku przypalonego, zapachu i smaku definiowanego jako obcy.
EN
The aim of the paper was to compare quality of natural coffee infusions’ sensory attributes. The degree of acceptance of evaluated coffees, as well as character and intensity of flavour notes differentiated infusions quality, were studied. One of the three studied coffees had significantly higher sensory quality, what was showed in consumers’ as well as in laboratory assessment. This coffee infusion had higher intensity of natural coffee and chocolate-nuts flavour and also higher astringency. The last attribute was evaluated as higher only in laboratory assessment. Sensory quality of other coffees decreased when intensity of roasted flavour as well as off-flavour notes increased.