Ocena zawartosci azotanow [V] i azotanow [III] w przedszkolnych racjach pokarmowych

• Autorzy: Wawrzyniak A. , Szczepanska M. , Hamulka J. , Szymczyk K.

Warianty tytułu

EN

Assessment of nitrates and nitrites contents in preschool food rations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano oceny zawartości azotanów(V) i azotanów(III) w racjach przedszkolnych dzieci w wieku 4-6 lat. Racje pokarmowe pochodziły z przedszkola w Warszawie i oceniane były w trzech porach roku, tj.: jesienią, zimą i wiosną w latach 2005/2006, po 10 z każdego sezonu. Zawartości wymienionych wyżej związków wyliczono na podstawie danych literaturowych. Średnia zawartość azotanów(V) wynosiła od 93 mg NaNO3 wiosną do 131 mg NaNO3 zimą, a przekroczenia wyliczonej wartości dopuszczalnej wahały się od 22 do 72%. Głównym źródłem azotanów(V) w ocenianych racjach pokarmowych były warzywa i ich przetwory dostarczające około 87% całkowitej ich ilości. W przypadku azotanów(III) ich średnia zawartość w racjach dzieci przedszkolnych wynosiła od 0,52 do 0,72 mg NaNO2 i nie przekraczała dopuszczalnego pobrania. Azotany(III) dostarczane były głównie przez warzywa i ich przetwory (39%) oraz przetwory mięsne (23%).

EN

The aim of this study was evaluation of nitrate/nitrite contents in preschool food rations of children 4 - 6 years old. 30 food rations served in a nursery school in Warsaw within the autumn 2005 - spring 2006 period were taken into account (10 samples per season). The levels of nitrate/nitrite in the food rations were calculated using literature data on nitrate/nitrite content in food products. The amounts of nitrate/nitrite in the examined food rations varied seasonally. The recorded nitrate season means ranged from 93 mg NaNO3 in spring to 131 mg NaNO3 in winter. The values exceeded the nitrate accepted level from 22 to 72%. On the other hand, the recorded nitrite season means ranged from 0.52 mg to 0.72 mg NaNO2 and did not exceed the nitrite accepted level. Vegetables and their products were the main source of nitrates in the evaluated food rations, they contributed about 87% of the total supplied nitrate amount. On the other hand, nitrites were supplied mainly by vegetables, vegetable products (39%), and by meat products (23%).

Słowa kluczowe

PL

zywienie czlowieka; dzieci; przedszkola; posilki; calodzienne racje pokarmowe; azotany; azotyny; zawartosc azotanow; zawartosc azotynow

EN

human nutrition; child; kindergarten; meal; daily food ration; nitrate; nitrite; nitrate content; nitrite content

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
• Rocznik: 2008
• Tom: 59
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.273-281,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wawrzyniak A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

autor

Szczepanska M.

autor

Hamulka J.

autor

Szymczyk K.

Bibliografia

• 1. Bruning-Fann C. S., Kaneene J. B.: The effects of nitrate, nitrite and N-nitroso compounds on animal health. Vet. Hum. Toxicol. 1993, 35, 237-253.
• 2. Food and Agriculture Organization/World Health Organization. Fifty-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Techn. Rep. Ser. 913, Geneva 2002.
• 3. Markowska A., Furmanek W., Gackowska L., Siwek B.: Zawartość azotanów i azotynów w całodziennych racjach pokarmowych dzieci w wieku przedszkolnym. Roczn. PZH 1999, 50, 289-297.
• 4. Markowska A., Furmanek W.: Ocena zawartości azotanów(V) i azotanów(III) w dietach dzieci przedszkolnych. Żyw. Tech. Jakość 2000, 24, 105-112.
• 5. Traczyk I.: Azotany i azotyny – występowanie i wpływ na organizm człowieka. Żyw. Żyw. Prawo Zdr. 2000, 1, 81-89.
• 6. Wawrzyniak A., Hamułka J., Skibińska E.: Obliczeniowa ocena pobrania azotanów i azotynów oraz witamin antyoksydacyjnych z całodziennymi racjami pokarmowymi przez dzieci w wieku 1-6 lat. Roczn. PZH 2003, 54, 65-72.
• 7. Wawrzyniak A.: Interakcje azotanu(III) sodowego i likopenu w badaniach in vitro i in vivo. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2006, 110-111.