Dodatki funkcjonalne stosowane w technologii piekarstwa

• Autorzy: Michniewicz J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; substancje redukujace; piekarstwo; pieczywo; alfa-amylazy; enzymy; polepszacze pieczywa; technologia zywnosci; kwas askorbinowy; przemysl spozywczy; beta-amylazy; dodatki do zywnosci; enzymy proteolityczne; emulgatory; cechy organoleptyczne; substancje utleniajace; wlasciwosci sensoryczne; kwas mlekowy; bromian potasu; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 09
• Opis fizyczny: s.2-4,rys.

Twórcy

autor

Michniewicz J.