Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

• Autorzy: Sokol-Letowska A. , Kucharska A.Z.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Związki fenolowe, a wśród nich antocyjany są znane ze swoich przeciwrodnikowych właściwości. W pracy zbadano wpływ depektynizacji, pasteryzacji i przechowywania soku w temp. 10° C i 30° C na zmiany barwy, zawartości polifenoli ogółem i antocyjanów. Określono zmiany aktywności przeciwrodnikowej soku z czarnej porzeczki bogatego w polifenole. Stwierdzono, że instrumentalne metody pomiaru barwy dobrze opisują zmiany zachodzące w przechowywanym soku.

EN

Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie; przetworstwo owocow; pasteryzacja; wlasciwosci przeciwrodnikowe; zmiany barwy; przetwory owocowe; depektynizacja; antocyjany; zawartosc antocyjanow; polifenole; sok z czarnej porzeczki; zawartosc polifenoli

EN

storage; fruit processing; pasteurization; colour change; fruit product; depectinization; anthocyanin; anthocyanin content; polyphenol; black currant juice; polyphenol content; antiradical property

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2006
• Tom: 50
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.24-26,rys.,tab.

Twórcy

autor

Sokol-Letowska A.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Kucharska A.Z.