Okreslenie mozliwosci szacowania zawartosci beta-glukanow w produktach przemialu ziarna jeczmienia przez pomiar lepkosci ich ekstraktow

• Autorzy: Mager M , Kiryluk J , Szmyt Z , Konieczna E
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem badań było określenie możliwości szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia na podstawie pomiaru lepkości ich wodnych i kwaśnych ekstraktów. Określono wpływ sposobu ekstrakcji oraz przygotowania prób do ekstrakcji na lepkość dynamiczną uzyskanych ekstraktów. Lepkość ekstraktów mierzono przy użyciu lepkościomierza kapilarnego Ostwalda. Wykazano, że lepkość dynamiczna kwaśnych ekstraktów z produktów przemiału ziarna jęczmienia jest lepszym wskaźnikiem zawartości ß-glukanow w produktach jęczmiennych niż lepkość dynamiczna ich wodnych ekstraktów. Stwierdzono, że do szacowania zawartości ß-glukanow w produktach przemiału ziarna jęczmienia można zastosować metodę pomiaru lepkości kwaśnych ekstraktów przy zachowaniu następujących parametrów: wielkość cząstek w próbie kierowanej do oznaczenia zawartości ß-glukanow ≤ 150 µm, stężenie kwaśnych ekstraktów z produktów jęczmiennych 1 g/10 ml, a pomiar lepkości dynamicznej kwaśnych ekstraktów powinien odbywać się bezpośrednio po ich otrzymaniu.

EN

The study aimed at defining methods of estimating the content of ß-Glucans in the products of barley grain milling by measuring the viscosity of their hydrous and acidic extracts. It was identified the effect of some selected methods of extraction and of sample preparation to extraction on the absolute viscosity of obtained extracts. The viscosity of extracts was measured using an Ostwald viscometer. It was proved that the absolute viscosity of acidic extracts of the barley grain milling products constituted a better index of ß-Glucans content in barley products than the absolute viscosity of their hydrous extracts. It was also stated that this method of measuring the viscosity of acidic extracts can be used to estimate a content of ß-Glucans in the barley grain milling products provided that the following procedure principles are kept: the size of particles in a sample for which the ß-Glucans content is to be determined should be = 150 µm; the concentration of acidic extracts of barley products should equal 1g/10ml; the absolute viscosity of acidic extracts should be measured directly after the extracts have been obtained.

Słowa kluczowe

PL

blonnik pokarmowy; zywnosc; przetwory zbozowe; zboza; dieta; ziarno; ekstrakty jeczmienne; technologia zywnosci; jeczmien; choroby czlowieka; przemial; beta-glukany; profilaktyka; zawartosc blonnika pokarmowego; lepkosc dynamiczna; zywienie czlowieka

EN

dietary fibre; food; cereal product; cereal; diet; grain; barley malt; food technology; barley; human disease; milling; beta-glucan; prophylaxis; dietary fibre content; dynamic viscosity; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.97-103,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Mager M

• Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan

autor

Kiryluk J

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Szmyt Z

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

autor

Konieczna E

• Instytut Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego, Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego, ul. Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznań

Bibliografia

• [1] Bhatty R.S., Mac Gregor A.W., Rossnagel B.G.: Total and acid-soluble β-glukan content of hulless barley and its relationship to acid-extract viscosity. Cereal Chem., 1997, 68 (3), 221.
• [2] Elkner K.: Błonnik pokarmowy a nasze zdrowie. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1994, 38 (4), 20. [3] Fengler A.J., Marquardt R.R.: Water soluble pentosans from rye: Isolation, partial purification, and characterization. Cereal Chem., 1988, 65 (4), 291.
• [4] Gąsiorowski H. (pod red).: Jęczmień - chemia i technologia. PWRiL, Poznań 1997.
• [5] Gąsiorowski H.: Skład chemiczny i wartość odżywcza jęczmienia. Przegl. Zboż. Młyn., 1998, 42 (11), 2 .
• [6] Gąsiorowski H.: Aspekty profilaktyczne jęczmienia i jego produktów (cz. 1). Przegl. Zboż. Młyn., 1997,41 (11), 2.
• [7] Gąsiofowski H.: Aspekty profilaktyczne jęczmienia i jego produktów (cz. 2). Przegl. Zboż. Młyn., 1997, 41 (12), 7.
• [8] Gąsiorowski H., Górecka D.: Błonnik - balast cenny w żywieniu. Przegl. Piek. Cuk., 1991, 39 (4), 3.
• [9] Hasik J., Dobrzańska A., Bartnikowska E.: Rola włókna roślinnego w żywieniu człowieka. Wyd. SGGW, Warszawa 1997.
• [10] Kawka A., Gąsiorowski H.: Jęczmień w żywieniu człowieka. Przegl. Piek. Cuk., 1993, 41 (2), 6.
• [11] Kiryluk J., Kawka A., Gąsiorowski H., Anioła J.: Milling of barley to obtain β-glucan enriched products. Nahrung. 2000, 44 (2), 238-241.
• [12] Knuckles B.E., Chin M.M., Betschart A.A: β
• -glucan - enriched fraction from laboratory - scale dry milling and sewing of barley and oafs. Cereal Chem., 1992, 69 (2), 198.
• [13] Kołodziejczyk L., Rubik M., Mańkowski S.: Pomiary w inżynierii sanitarnej. WNT, Warszawa 1974.
• [14] Łoś-Kuczera M.: Błonnik - balast cenny w żywieniu człowieka. Przem. Spoż., 1990, 44 (1), 7.
• [15] Michniewicz J., Gąsiorowski H.: β-glukany zbóż - ich rola w przemyśle i żywieniu człowieka. Postępy Nauk Roln., 1994, 41 (1), 41.