Sacharydy i polisacharydy w przetworstwie miesa

• Autorzy: Cegielka A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disachatydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.

EN

In the article, junctions of mono- and disaccharides, starch, starch preparations and non- starch polysaccharide hydrocolloids, are presented. The most important functional properties of those substances as food additives as well as the potential benefits of their use in meat processing are described there.

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; polisacharydy; skrobia; guma ksantanowa; technologia miesa; maczka chleba swietojanskiego; disacharydy; przemysl spozywczy; dodatki do zywnosci; skrobia modyfikowana; karageny; przetworstwo miesa; monosacharydy; sacharydy; skrobia natywna; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2008
• Tom: 62
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.22-25,fot.

Twórcy

autor

Cegielka A

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa