Aktywnosc wody w zageszczonych sokach owocowych

• Autorzy: Jarczyk A. , Fedejko E. , Krolewicz P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach określono wartości aktywności wody (aw) w 26 próbkach zagęszczonych soków, wyprodukowanych z różnych owoców w kilku zakładach przemysłowych. Wartości aw w badanych sokach kształtowały się w granicach od 0,734 do 0,903 i w znacznym stopniu były skorelowane z poziomem zawartości ekstraktu.

FR

Water activity (wa) was determined in 26 samples of concentrated juices obtained from the different fruits in the several productional plants. Wa walues in tested juices were from 0,734 up to 0,903 and to big extend corresponded to the extract value.

EN

Słowa kluczowe

PL

zywnosc; soki zageszczone; napoje bezalkoholowe; aktywnosc wody; soki owocowe

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1995
• Tom: 39
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.19-21,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Fedejko E.

autor

Krolewicz P.

Bibliografia

• [1] Chen C. S.: Calculation of Water Activity and Activity Coefficient of Sugar Solutions and Some Liquid Foods. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 1987, 20(2), 64—67.
• [2] Lerici C.R., Piva M., Dalla Rosa M.: Water Activity and Freezing Point Depression of Aqueous Solutions and Liquid Foods. Journal of Food Science 1983, 48 (6), 1667-1669.
• [3] Montes de Oca C., Gerschenson L.N., Al- zamora S.M.: Effect of the Addition of Fruit juices on Water Activity of Sucrose-containing Model Systems During Storage. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie 1991, 24(4), 375-377.
• [4] Pijanowski E., Dlużewski M., Dlużewska A.: Ogólna Technologia Żywności, WNT, Warszawa 1990.
• [5] Zbiorowo: Rotronic Hygroskop Operations Manual, Rotronic AG, 1992.