The attempt of video image analysis use for estimation of meat quality of beef breeds bulls

• Autorzy: Dasiewicz K. , Slowinski M. , Sakowski T. , Oprzadek J. , Wisnioch A. , Dymnicki E. , Sloniewski K.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study based on use of VIA for estimation of beef quality from four beef breeds: Limousine, Charolaise, Angus, Hereford and cross-breed Black-and–White x Piemontese were performed. The average values of colour components R and G estimated with a VIA method differed statistically between the investigated breeds. The marbling of the MLD cross-section was for each beef breed significantly diversified. Many significant correlation between physical and chemical properties of meat were obtained, especially between colour components R, G, B, and marbling percentage. In our opinion VIA could be used as a fast and objective method for estimation of chemical composition, texture and technological quality of meat.

Słowa kluczowe

EN

video image analysis; beef meat; quality; bull breed; beef; meat quality; estimation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
• Rocznik: 2003
• Tom: 06
• Numer: 2
• Opis fizyczny: http://www.ejpau.media.pl/series/volume6/issue2/food/art-12.html

Twórcy

autor

Dasiewicz K.

• Warsaw Agricultural University, Nowoursynowska 159c, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Slowinski M.

autor

Sakowski T.

autor

Oprzadek J.

autor

Wisnioch A.

autor

Dymnicki E.

autor

Sloniewski K.

Bibliografia

• Bogner H., Matzke P., 1985. Jakość zwierząt rzeźnych jako produktu dla przemysłu mięsnego. Produkcja bydła mięsnego [Quality of livestock as a product for meat industry]. PWRiL, Warsaw [in Polish].
• Cepin S., Èepon M., Škorjanc D., 1992. Influence of growth intensity and carcass weight on carcass and meat characteristics of Brown Bulls. 38th ICoMST Clermont - Ferrand France, 9-12.
• Chrobot M., 1999. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do oceny jakości mięsa wołowego pochodzącego z różnych partii tuszy [Application of video image analysisfor estimation of beef quality from different parts of the carcass]. Msc thesis, ZTM KTŻPZ SGGW, Warsaw [in Polish].
• Common work exercises for specialized food technology. Technology of meat and eggs (J. Mroczek). Wyd. SGGW, Warsaw.
• Cross H. R., Belk K. E., 1992. Objective measurements of carcass and meat quality. 38th ICoMST Clermont - Ferrand France, 127-134.
• Cross H. R., Gilliland D. A., Durland P. R., Seideman S., 1983. Beef carcass evaluation by use of video image analysis system. J. Anim. Sci. 57(4), 908-917.
• Cross H. R., Whittaker A. D., 1992. The role of instrument grading in a beef value-based marketing system. J. Anim. Sci. 70, 984-989.
• Cytowski J., Sakowski T., 1998. Selekcja cech w cyfrowej analizie obrazów biologicznych [Selection of features in digital analisis of biological pictures]. Pr. Inst. Podstaw Informatyki PAN, 871 [in Polish].
• Dasiewicz K., Słowiński M., Maczuga C., 1998. Wpływ typu użytkowego bydła na właściwości technologiczne mięsa wołowego [Effect of cattle breed on technological properties of beef]. Proc. 29th Sci. Ses. KTiChŻ PAN Procesy technologiczne a jakość żywności, 471-472 [in Polish].
• Gerrard D. E., Gao X., Tan J., 1996. Beef marbling and color score determination by image processing. J. Food Sci. 61,(1), 145.
• Gravert H. O., 1962/63. Erblichkeit von Fleischeigenschaften beim Rind. Z.f. Tierzucht. Zuchtungsbiol. 78, 139 - 178.
• Hornsey M. C., 1956. The colour of cooked cured pork. J. Sci. Food Agric., 9, 534.
• Kołczak T., Palka K., Zarzycki A., 1992. Wpływ kolagenu śródmięsniowego na kruchość i inne cechy sensoryczne mięśni bydła. Influence of intramuscular collagen on tenderness and other sensory properties of beef muscles. Acta Agr. Silv. Ser. Zootechnica, 30, 76 [in Polish].
• Reppel B., Meechan D., 1991. Under the hide ... the feedback book. Provincial Publishers, 22.
• Sakowski T, Dasiewicz K., Słowiński M, Oprządek J., Dymnicki E., Wiśnioch A., Słoniewski K., 2001. Quality of meat of beef breeds bulls. Met. Wet. 10, (57),748-752.
• Seideman S.C., 1986. Method of expressing collagen characteristics and their relationship to meat tenderness and muscle fibre type. J. Food Sci. 51, (1), 273.
• Słowiński M., Sakowski T., Dasiewicz K., Rosowska E., 1997. Próba określenia zależności między barwą a właściwościami technologicznymi mięsa wołowego [An attempt to determine dependece of technological properties on colour of beef]. Proc. 28th Scie. Ses. KTiChŻ PAN, Gdańsk, 39 [in Polish].
• Walasek M., 1999. Badania nad zastosowaniem komputerowej analizy obazu I metod tradycyjnych do oceny jakości mięsa wołowego [Studies on application of video image analysis and traditional mathods for estimation of quality of beef]. Msc thesis, ZTM KTŻPZ, SGGW, Warsaw [in Polish].
• Winkel C., 1992. The effect of breed on the colour of the muscle Longissimus Dorsi in cattle. 38th ICoMST Clermont - Ferrand France, 157-160.