Jakosc sanitarna kielbas z przemyslowej i nielegalnej produkcji

• Autorzy: Konopka B , Pelczynska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The purpose of the study was to determine the level and variability of bacterial contamination, the content of salt, nitrates and nitrites in sausages originating from illegal production compared with analogous products produced by meat-factories being under sanitary super­vision of an authorized veterinary service. It was found that sausages coming from illegal production possesed a significantly higher content of bacterial contaminations compared to those being under veterinary supervision. The number of bacterial cells in the illegal products was over 104 per 1 gram directly after production. The level of nitrates and nitrites in sausages coming from factories under the veterinary supervision did not exceed the acceptable quota, i.e. 0.125 per 1 kg of the product, while the concentrations in illegal products were much higher, i.e. from 0.353 to 5.090 g per I kg.

Słowa kluczowe

PL

azotany; higiena zywnosci; zawartosc pierwiastkow; zanieczyszczenia chemiczne; zanieczyszczenia bakteryjne; sol kuchenna; wedliny; azotyny; mikroflora

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 1994
• Tom: 50
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.210-212,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Konopka B

• Rejonowy Weterynaryjny Inspektorat Sanitarny WZWet, ul.Sciegiennego 203, 26-116 Kielce

autor

Pelczynska E.

Bibliografia

• 1. Armitage P.: Metody statystyczne w badaniach medycznych. PZWL, Warszawa 1978.
• 2. BN-80/8014-05. Wędliny.
• 3. Libelt K.: Pol. Arch. wet. 23, 4, 1983.
• 4. Libelt K:. Pol. Arch. wet. 24, 51, 1984.
• 5. Malcszcwski J. i wsp.: Roczn. PZH 16, 217, 1965.
• 6. Nowicki L.: Medycyna Wet. 40, 88, 1984.
• 7. Pełczyńska E., Szkucik K: Medycyna Wet. 49, 214, 1993.
• 8. PN-73/A-82112 - Oznaczenie zawartości soli kuchennej.
• 9. PN-74/A-82114 - Oznaczenie zawartości azotynów i azotanów.
• 10. PN-83/A-82054. Mięso i przetwory mięsne. Badanie bakteriologiczne.
• 11. Prost E.: Polskie przepisy san.-wet. T. 2, Wyd. Akademii Rolniczej, Lublin 1993, s. 55.
• 12. Wojtoń B.: Wpływ askorbinianu sodu na hamowanie rozwoju Clostridium perfringens przez azotyn sodu w badaniach in vitro i w pasteryzowanych konserwach mięsnych. Praca hab., Instytut Weterynarii, Puławy 1993.