EN
The research has aimed to estimate biocide properties (antibacterial and antifungal) of selected preparations of fresh garlic and garlic processed in household conditions (thermal processing) as well as commercially processed garlic. Fresh garlic was characterised by the strongest inhibiting activity in relation to the growth of all examined microorganism strains. It inhibited the growth of pathogenic colonies of coagulase positive strains of Staphyloccocus aureus, Escherichia coli and Candida albicans serotype A. Lyophilized garlic lost partially its bactericidal properties. It did not inhibit the growth of Pseudomonas aeruginosa nor Staphylococcus aureus ATTC 25923 strains, however, it showed a high ability to inhibit the growth of Staphylococcus aureus ATTC 33591, Escherichia coli ATTC 35218 and Candida albicans B serotype strains. Garlic after short-term thermal treatment (frying) as well as aging garlic extract (AGE) did not show its bactericidal properties, however, they had the inhibiting activity of Candida albicans A and B serotypes.
PL
Celem badań było oszacowanie właściwości biobójczych (przeciwbakteryjnych i przeciwgrzybicznych) wybranych preparatów czosnku świeżego i przetworzonego w warunkach domowych (obróbka termiczna) i przemysłowych. Czosnek świeży charakteryzował się najsilniejszym działaniem inhibicyjnym w odniesieniu do wzrostu wszystkich badanych szczepów mikroorganizmów. Hamował wzrost kolonii patogennych szczepów koagulazo-dodatnich szczepów Stapyloccocus aureus, Escherichia coli oraz grzybów drożdżoidalnych Candida albicans serotypu A. Czosnek liofilizowany utracił częściowo swoje właściwości bakteriobójcze. Nie hamował wzrostu szczepów Pseudomonas. aeruginosa i Staphylococcus aureus ATTC 25923, posiadał jednak wysoką zdolność hamowania wzrostu szczepu Staphylococcus aureus ATTC 33591, szczepów Escherichia coli ATTC 35218 i grzybów drożdżoidalnych Candida albicans serotypu B. Czosnek poddany obróbce termicznej (smażenie), oraz ekstrakt czosnku (AGE) nie wykazywały właściwości bakteriobójczych, posiadały jednak działanie hamujące wzrost szczepów grzybów drożdzoidalnych Candida albicans serotypów A i B.