Wplyw frakcji bialek globulinowych grochu na wlasciwosci reologiczne ciasta pszennego

• Autorzy: Kedzior Z. , Pruska-Kedzior A. , Mikolajek A. , Juchnowicz A.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

surowce roslinne; ciasto pszenne; koncentraty bialkowe; wlasciwosci reologiczne; dodatki do zywnosci; groch; piekarstwo; preparaty bialkowe; pH; maka pszenna

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 43
• Numer: 03
• Opis fizyczny: s.35-36,rys.

Twórcy

autor

Kedzior Z.

autor

Pruska-Kedzior A.

autor

Mikolajek A.

autor

Juchnowicz A.