EN
This paper documents the growth of Listeria monocytogenes, Enterococcus spp., coli and Escherichia coli bacteria in tvorog packaged under vacuum, CO₂ atmosphere, with the use of oxygen absorbers, and tvorog packaged under ambient atmosphere and cold stored at 5°C for 7, 14 and 21 days. The study indicates that the investigated packaging methods do not affect the growth of Listeria monocytogenes and Enterococcus spp in tvorog. The inhibited growth of the above bacteria during cold storage of tvorog was more related to the presence of acidifying bacteria and the product’s high acidity. Tvorog contamination with coli and Escherichia coli bacteria was very low. After 7 days, the above bacteria were detected only in tvorog samples packaged under ambient atmosphere.
PL
W pracy prześledzono rozwój bakterii Listeria monocytogenes, Enterococcus spp., bakterii z grupy coli oraz Escherichia coli w twarogach pakowanych próżniowo w atmosferze CO₂, z zastosowaniem absorberów tlenu oraz w atmosferze powietrza i przechowywanych w warunkach chłodniczych (5°C przez 7, 14, 21 dni). Wykazano, że wymienione metody pakowania nie wpływały na rozwój w twarogach Listeria monocytogenes i Enterococcus spp. Hamowanie wzrostu tych bakterii podczas chłodniczego przechowywania twarogów należy łączyć z obecnością bakterii kwaszących i wysoką kwasowością produktu. Skażenie twarogów bakteriami z grupy coli i Escherichia coli było bardzo niskie. Po 7 dniach ich obecność wykryto tylko w próbkach pakowanych w powietrzu.