Microencapsulation of flavours in starch matrix by coacervation method

• Autorzy: Korus J.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The method of preparation of coacervates of maize, potato and tapioca starch with citronellal, ethyl cinnamate, limonene or menthol used as model flavours, was described in this work. Obtained coacervates were produced by slow freezing of starch pastes with the mentioned flavours. Coacervates were examined e.g. by gas chromatography, thermogravimetry, EPR (Electron Paramagnetic Resonance). Received results showed, that type of starch does not determine the level of protection of the capsulated flavours, thus durability of the microcapsules. In this research, mostly physical properties of the encapsulated substances, like boiling temperature, had the influence on the durability of the microcapsules.

PL

W pracy przedstawiono metodę otrzymywania koacerwatów skrobi kukurydzianej, tapiokowej i ziemniaczanej z cytronelalem, cynamonianem etylu, limonenem i mentolem. Koacerwaty otrzymano metodą powolnego wymrażania kleików skrobiowych z wymienionymi związkami. Otrzymane preparaty przebadano m.in. metodami chromatograficznymi, termograwi- metrycznymi i EPR. Uzyskane wyniki świadczą o tym, że o trwałości układu skrobia-aromat, a tym samym o stopniu jego ochrony przez matrycę decydują głównie jego właściwości chemiczne, np. temperatura wrzenia, nie ma zaś na nią praktycznie wpływu rodzaj skrobi.

Słowa kluczowe

EN

tapioca starch; maize starch; starch; potato starch; flavour; coacervation method; starch matrix; microencapsulation

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2001
• Tom: 10
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.17-23,fig.

Twórcy

autor

Korus J.

• University of Agriculture, al.29 Listopada 46, 31-425 Krakow, Poland