Jakosc tluszczu w ekstrudatach lubinowych w zaleznosci od warunkow ekstruzji

• Autorzy: Kiczorowska B , Lipiec A.

Warianty tytułu

EN

The quality of fat in lupine extrudates according to the parameters of extrusion-cooking

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ stopnia nawilgocenia nasion łubinów białego i żółtego (15, 20 i 25%) oraz trzech profili temperatur (80/100/120/100/100°C; 100/130/160/150/120°C; 110/160/200/180/140°C) na zmiany zawartości kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowym podczas ekstruzji w ekstruderze dwuślimakowym. Ekstruzja nie miała wpływu na zawartość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (C 18:2 i C 18:3) oraz sumę nienasyconych kwasów tłuszczowych (NKT). Stwierdzono jednak zmiany w składzie jakościowym NKT. Największe straty we wszystkich ekstrudatach odnotowano w zawartości C 20:1 (30-70%) oraz C 16:1 (około 50%) w ekstrudatach z łubinu żółtego. W ekstrudatach z łubinu żółtego oznaczono również mniej nasyconych kwasów tłuszczowych (NasKT) niż w śrucie surowej. Najbardziej wrażliwe na warunki ekstruzji były kwasy: Cl6, C18 i C22. W ekstrudatach z łubinu białego zawartość NasKT była porównywalna z zawartością w nasionach surowych.

EN

Effects of yellow and white lupine seeds conditioning (15, 20, 25%) and 3 temperature profiles (80/100/120/100/100°C; 100/130/160/150/120°C; 110/160/200/180/140°C) on the changes in fatty acids content in ether extract during extrusion-cooking in twinscrew unit were examined. Extrusion-cooking had no effect on either essential fatty acids (C 18:2 and C 18:3) or the sum of UFA. On the other hand, some changes in qualitative content of FA were observed. The highest loses were noted with respect to C 20:1 (30-70%) and C 16:1 (about 50% compared to control) in yellow lupine extrudates. In the yellow lupine extrudates smaller amount SFA was established, compared to the rough ground. Specially susceptible to the extrusion-cooking conditions were Cl6, Cl8 and C22. In the white lupine extrudates the content of SFA was comparable to these of untreated seeds.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; wlokno surowe; ekstruzja; bialko; zywienie zwierzat; nasiona; rosliny straczkowe; kwasy tluszczowe; lubin; jakosc; ekstrudaty lubinowe; aminokwasy

EN

fat content; crude fibre; extrusion; protein; animal feeding; seed; leguminous plant; fatty acid; lupin; quality; lupin extrudate; amino acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2002
• Tom: 01
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.93-99,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kiczorowska B

• Akademia Rolnicza, Lublin

autor

Lipiec A.

Bibliografia

• Artz W.E., Rao S.K., Saver R.M., 1992. Lipid Oxidation in Extruded Products During Storage as affected by Extrusion Temperature and Selected Antioxidants. Food Sci.Technol., 449.
• Bhatnagar S., Hanna M.A., 1994 a. Amylose-lipid complex formation during single-screw extrusion of various corn starches. Cereal Chem., 71, 582-587.
• Bhatnagar S., Hanna M.A., 1994 b. Extrusion processing conditions for amylose-lipid com- plexing. Cereal Chem., 71, 587-593.
• Bhatnagar S., Hanna M.A., 1996. Starch-stearic acid complex development within single and twin srew extruders. J. Food Sci., 61 (4), 774-782.
• Gonzalez Z., Perez E., 2002. Evaluation of lentil starch modified by microwave irradiation and extrusion cooking. Food Res. Int., 35, 415-420.
• Kiczorowska B., Lipiec A., 2002. Jakość białka w ekstrudatach łubinowych w zależności od warunków ekstruzji. Część I. Acta Sci. Pol. Technologia Alimentaria 1 (2).
• Kim W., Kim H.J., Lee S.H., Chang M.B., Maeng W.J., 2001. Study of caola seeds processing on nutrient disappearance and fermantation characteristics in the rumen. J. Anim. Sci. Tech., 43 (6), 841-858.
• Rajawat, Prakrati, Kushwah, Ameeta, Kushwah H.S., 2000. Effect of extrusion cooking variables on biochemical composition of faba bean (Vicia faba L.). J. Food Sci.Techol., 37 (4), 373-379.
• Rzedzicki Z., 1996. Studia nad procesem ekstruzji roślinnych surowców białkowych. Ropr. Nauk. Kat. Inż. Proces. AR Lublin, 187.
• Sang O.B., Seung-Taik L., 1998: Physical Properties of extruded strands of hydroxypropylated normal and high-amylose corn starch. Cereal Chem., 75 (4), 449-454.
• Wicklund T., Magnus E.M., 1997. Effect of extrusion cooking on extractable lipids and fatty acid composition in sifted oat flour. Cereal Chem., 74 (3), 326-329.