Warzywa i owoce malo przetworzone. [I]

• Autorzy: Czapski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule omówiono produkty owocowe i warzywne objęte terminem ,,mało przetworzone", technologię ich produkcji, czynniki powodujące psucie się tych produktów i decydujące o ich trwałości oraz metody przedłużania trwałości.

EN

Fruit and vegetable products under the term ,,low level of processing", technology of production, factors causing spoiling of these products and deciding their shelf-life, methods of shelf live extension were discussed in this article.

Słowa kluczowe

PL

procesy enzymatyczne; trwalosc przechowalnicza; procesy mikrobiologiczne; warzywa malo przetworzone; psucie sie zywnosci; procesy fizjologiczne; wartosc odzywcza; owoce malo przetworzone; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1996
• Tom: 40
• Numer: 08
• Opis fizyczny: s.30-31,tab.

Twórcy

autor

Czapski J.

• Akademia Rolnicza, Poznan