Reakcje brazowienia enzymatycznego i nieenzymatycznego w produkcji makaronu. Mechanizm i czynniki warunkujace te reakcje

• Autorzy: Obuchowski W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

obnizanie aktywnosci; przetwory zbozowe; makarony; brazowienie enzymatyczne; enzymy; produkcja; przetworstwo zbozowe; oksydaza o-difenolowa; jakosc; brazowienie nieenzymatyczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 07
• Opis fizyczny: s.16-17

Twórcy

autor

Obuchowski W.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, Poznan