Ocena zawartosci izomerow trans nienasyconych kwasow tluszczowych w wybranych olejach jadalnych

• Autorzy: Biernat J. , Grajeta H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Oznaczano skład kwasów tłuszczowych z uwzględnieniem zawartości izomerów trans w 19 próbkach olejów jadalnych w okresie ich przydatności do spożycia, a także w oleju rzepakowym poddanym wielokrotnemu podgrzewaniu do temp. 180°C. Wykonane badania wykazały, że zastosowane warunki rozdziału metodą chromatografii gazowej umożliwiają oznaczenie sumy izomerów dla poszczególnych kwasów nienasyconych, natomiast identyfikacja poszczególnych izomerów jest trudna. W badanych olejach suma oznaczanych izomerów trans mieściła się w granicach 1,07-4,93%. W oleju rzepakowym wielokrotnie podgrzewanym do temp. 180oC ilość oznaczanych izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych istotnie wzrastała po każdym ogrzewaniu.

EN

Trans unsaturated fatty acid levels of some edible vegetable oils were evaluated. The concentrations of trans isomers were determined in 19 fresh oils produced in Poland and other countries, and also in rapeseed oil repeatedly heated to 180°C. The composition of the fatty acids was determined by gas chromatography using CP-Sil 88 capillary column. The concentrations of trans unsaturated fatty acids in the edible oils ranged between 1.07 and 4.93 per cent of total fatty acids. The content of trans isomers in the heated rapeseed oil significantly increased after each heating episode.

Słowa kluczowe

PL

chromatografia gazowa; analiza zywnosci; oleje jadalne; kwas linolenowy; kwas linolowy; izomery trans; kwasy tluszczowe nienasycone

EN

gas chromatography; food analysis; edible oil; linolenic acid; linoleic acid; trans isomer; unsaturated fatty acid

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 4
• Opis fizyczny: s.381-386,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Biernat J.

• Akademia Medyczna, 50-367 Wroclaw, ul.L.Pasteura 1

autor

Grajeta H.

Bibliografia

• 1. O'Keefe S., Gaskins-Wright S., Wiley V., Chen I.Ch.: Levels of trans geometrical isomers of essential fatty acids in some unhydrogenated U.S. vegetable oils. J. Food. Lip., 1994; 1: 165-176
• 2. Wolff R.L.: Trans-polyunsaturated fatty acids in French edible rapeseed and soybean oils. JAOCS, 1992; 69: 106-110
• 3. Kochhar S.P., Matsui T.: Essential fatty acids and trans contents of some oils, margarine and other food fats. Food Chem. 1984; 13: 85 -101
• 4. Precht D., Molkentin J.: Trans fatty acids: Implications for helth analytical methods, incidence in edible fats and intake. Nahrung, 1995; 39: 343 - 374
• 5. Trans fatty acids and coronary heart disease risk. Raport of the Panel on Trans Fatty Acids and Coronary Heart Disease. Am. J. Clin. Nutr. 1995; 62: 655S - 708S
• 6. Almendingen K., Jordal 0., Kierulf P., Sandstad B., Pedersen J.I.: Effect of partially hydrogenated fish oil, partially hydrogenated soybean oil, and butter on serum lipoproteins and Lp (a) in men. J. Lip. Res. 1995; 36: 1370-1384
• 7. Troisi R., Willett W.C., Weiss S.T.: Trans-fatty acid intake in relation to serum lipid concentrations in adult men. Am. J. Clin. Nutr. 1992; 56: 1019-1024
• 8. Enig M.G., Atal S., Keeney M., Sampugna J.: Isomeric trans fatty acids in U.S. diet. J. Am. Coll. Nutr. 1990; 9: 471 - 486
• 9. Hunter E.J., Applewhite T.H.: Reassessment of trans fatty acid availability in the U.S. diet. Am. J. Clin. Nutr. 1991; 54: 363-369
• 10. Wolff R.L.: Contribution of trans - 18 : 1 acids from dairy fat to European diets. JAOCS, 1994; 71: 277-283