Poprawa jakosci konserw miesnych o obnizonej zawartosci tluszczu przez dodatek preparatu mikrobiologicznej transglutaminazy

• Autorzy: Olkiewicz M. , Ostrowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

dodatki funkcjonalne; zawartosc tluszczu; przetwory miesne; dodatki do zywnosci; transglutaminazy; konserwy miesne; reologia zywnosci; technologia miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2000
• Tom: 37
• Opis fizyczny: s.101-115,rys.,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Olkiewicz M.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa

autor

Ostrowska A.