Effect of prebiotic additives to carrot juice on the survivability of Lactobacillus and Bifidobacterium bacteria

• Autorzy: Goderska K. , Czarnecka M. , Czarnecki Z.

Warianty tytułu

PL

Wplyw dodatkow prebiotycznych do soku marchwiowego na przezywalnosc bakterii Lactobacillus i Bifidobacterium

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The study is an attempt to apply Lactobacillus acidophilus DSM 20079 and Bifidobacterium bifidum DSM 20215 bacteria, of properties earlier characterised by the authors, to carrot juice with the addition of prebiotic preparations, oat gruel and homogenised banana fruit. The best survivability of the Lactobacillus acidophilus DSM 20079 bacteria up to the 28th day of refrigerated storage was obtained in the carrot juice with the addition of oat gruel. However, the product obtained in this way, even though it fulfilled the requirements expected from probiotic products, obtained the lowest score of sensory assessment. Sensoric evaluation of the Lactobacillus acidophilus containing juice has shown that addition of homogenised banana to the juice beneficially contributed to its flavor and aroma. The number of the live bacterial cells of the Bifidobacterium bifidum DSM 20215 strain in the carrot juice supplemented with the prebiotic preparations exceeded the level of 106 cfu/mL of juice during the entire storage period.

PL

W pracy podjęto próbę aplikacji bakterii Lactobacillus acidophilus DSM 20079 i Bifidobacterium bifidum DSM 20215, o właściwościach wcześniej scharakteryzowanych przez autorów, do soku marchwiowego z dodatkiem preparatów prebiotycznych, kleiku owsianego i homogenizowanego owocu banana. Najlepszą przeżywalność bakterii Lactobacillus acidophilus DSM 20079 do 28 dnia przechowywania w warunkach chłodniczych uzyskano w soku marchwiowym z dodatkiem kleiku owsianego (rys. 5). Tak otrzymany produkt, choć spełnia wymagania stawiane produktom probiotycznym, uzyskał jednak najniższe noty oceny sensorycznej. Analiza sensoryczna soku marchwiowego z Lactobacillus acidophilus i homogenizowanym bananem potwierdziła jego korzystny wpływ na smak i zapach soku (rys. 6). W czasie przechowywania soku marchwiowego z dodatkiem prebiotyków liczba żywych komórek szczepu Bifidobacterium bifidum DSM 20215 utrzymywała się na poziomie wyższym niż 106 jtk/mL soku.

Słowa kluczowe

EN

carrot juice; additive; food additive; prebiotic; survivability; Lactobacillus; Bifidobacterium; bacteria; probiotic; functional beverage; functional food

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.427-432,fig.,ref.

Twórcy

autor

Goderska K.

• The August Cieszkowski Agricultural University of Poznan, Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan, Poland

autor

Czarnecka M.

autor

Czarnecki Z.

Bibliografia

• 1. Ball G.F.M., The application of HPLC to the determination of low molecular weight sugars and polyhydric alcohols in foods: a review. Food Chem., 1990, 35, 117–152.
• 2. Blandino A., Al.-Aseeri M.E., Pandiella S.S., Cantero D., Webb C., Cereal-based fermented foods and beverages. Food Res. Int., 2003, 36, 527–543.
• 3. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska A., Mikrobiologia żywności. 1983, PZWL, Warszawa (in Polish).
• 4. Daicel Chemical Industries, Ltd. Application guide for chiral column selection. 1989, Daicel Chemical Industries, Ltd., Japan, p. 47.
• 5. Fooks L.J., Fuller R., Gibson G.R., Prebiotics, probiotics and human gut microbiology. Int. Dairy J., 1999, 9, 53–61.
• 6. Gawęcka J., Jędryka T., Analiza sensoryczna. Wybrane metody i przykłady zastosowań. 2001, WAE, Poznań, pp. 60–62 (in Polish).
• 7. Gomes A.M.P., Malcata F.X., Bifidobacterium spp. and Lactobacillus acidophilus: biological, biochemical, technological and therapeutical properties relevant for use as probiotics. Trends Food Sci. Technol., 1999, 10, 139–157.
• 8. Grzybowski R.A., Stecka K.M., Szkudzińska-Rzeszowiak E.A., Milewski J., Chabłowska B., Brzóska F., Strzetelski J., Urbańczyk J., Assessment criterial and selection of microorganisms as components of probiotic preparations. Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego, 1997, 52, 5–30 (in Polish).
• 9. Libudzisz Z., Probiotics – microbiological and technological aspects 2002, in: Materials of Probiotics-Accompanying Measure: Flair-Flow Europe IV, Kraków, Poland, pp. 11–22 (in Polish).
• 10. Mårtensson O., Öste R., Holst O., The effect of yoghurt culture on the survival of probiotic bacteria in oat-based, non-dairy products. Food Res. Int., 2002, 35, 775–784.
• 11. Mattila-Sandholm T., Myllärinen P., Crittenden R., Mogensen G., Fondén R., Saarela M., Technological challenges for future probiotic foods. Int. Dairy J., 2002, 12, 173–182.
• 12. Molin G., Probiotics in foods not containing milk or milk constituents, with special reference to Lactobacillus plantarum 299v. Am. J. Clin. Nutr., 2001, 73, 380S–385S.
• 13. Mountzouris K.C., McCartney A.L., Gibson G.R., Intestinal microflora of human infants and current trends for its nutritional modulation. J. Food Nutr., 2002, 87, 405–420.
• 14. Schlegel H.G., Mikrobiologia ogólna. 2000, WN PWN, Warszawa (in Polish).
• 15. Tannock G.W., Probiotics and prebiotics: Where are we going? Int. J. Food Microbiol., 2002, 4, 75–79.
• 16. Trząskowska M., Jałosinska-Pieńkowska M., Kołożyn-Krajewska D., Studies of technology for inoculation and fermentation of vegetables-fruits juices with probiotics bacteria addition. 2003, in: Materials of Summer school “Lactic Fermentation Bacteria – classification, metabolism, genetics, utilization.” 2003, Spała, Poland, pp. 143–147 (in Polish).
• 17. Usajewicz I., Probiotics in human’s nutrition. Vet. Med., 1999, 55, 80–83 (in Polish).