Parametry analizy termomechanicznej na przykladzie badan masy jajowej

• Autorzy: Oziemblowski M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano technikę analizy termomechanicznej TMA na przykładzie masy jajowej. Przedstawiono miejsce analizy TMA na tle reologii produktów spożywczych jako jedną z metod dynamicznego testowania ciał o cechach lepkosprężystych. Określono parametry Teologiczne możliwe do wyznaczenia dzięki TMA oraz scharakteryzowano ich wartości w odniesieniu do masy jajowej.

EN

Thermomechanical analysis (TMA) of liquid whole egg was described in the paper. TMA was characterized as one of the dynamic testing method of viscoelastic samples. Rheological parameters obtained from TMA analysis and their values for liquid whole egg were also described.

Słowa kluczowe

PL

lepkosprezystosc; masa jajowa; analiza termomechaniczna; surowce zwierzece; reologia zywnosci

EN

viscoelasticity; egg mass; thermomechanical analysis; animal raw material; food rheology

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1999
• Tom: 06
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.151-159,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Oziemblowski M

• Akademia Rolnicza, ul.Norwida 25, 50-375 Wroclaw

Bibliografia

• [1] Barbut S., Findlay C. J.: Thermal analysis of egg proteins. Thermal analysis of foods. V. R. Harwalkar and C. - Y. Ma ed., Elsevier Applied Science, 1990, 126 - 148.
• [2] Drabent R.: Podstawy reologii. Wydawnictwo ART, Olsztyn 1994.
• [3] Hamann D. D., Purkayastha S., Lanier T. C.: Applications of thermal scanning rheology to the study of food gels. V. R. Harwalkar and C. - Y. Ma ed., Elsevier Applied Science, 1990, 306 - 332.
• [4] Herald T. J., Osorio F. A., Smith D. M.: Rheological properties of pasteurized liquid whole egg during frozen storage. J. Food Sei., 54, 1989, 35 - 38.
• [5] Hsieh Y. L., Regenstein J. M., Rao M. A.: Gel point of whey and egg proteins using dynamic rheological data. J. Food Sei., 58, 1993, 116 - 118.
• [6] Lorient D.: Functional properties of egg constituents. Proceed, of the 7th European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products. Poznań 1997, 218 - 223.
• [7] Meste M., Huang V.: Thermomechanical properties of frozen sucrose solutions. J. Food Sei., 57, 1992, 1230 - 1233.
• [8] Nicpoń A.: Oznaczanie właściwości termicznych masy jajowej w wykorzystaniem techniki różnicowej kalorymetrii skaningowej DSC. Nowoczesne metody eksperymentalne w badaniach żywności. Materiały IV Sesji Młodej Kadry Naukowej PTTŻ. Rynia 1999, 53 - 54.
• [9] Nicpoń A., Oziembłowski M., Trziszka T.: Zmiany zachodzące w treści jaj poddanych procesowi ultrapasteryzacji. Postępy w technologii i chemii żywności. Materiały XXVIII Sesji Naukowej KTiChŻ, Gdańsk 1997, 134.
• [10] Oziembłowski M., Trziszka T., Nicpoń A.: Thermal and thermomechanical characteristics of ultra-pasterized liquid whole eggs. The poultry industry towards the 21st century. Proceed, of 10th European Poultry Conference, Jerusalem 1998, Abstracts Book, 113.
• [11] Steffe J. F.: Rheological methods in food process engineering. Freeman Press, East Lansing 1992.
• [12] Wetton R. E.: Thermomechanical methods. Handbook of Thermal Analysis and Calorimetry. Vol. 1: Principles and Practice. M.E. Brown, ed., Elsevier, 1998, 363 - 399.