Wydajnosc lowna i udzial elementow zasadniczych w tuszach dzikow w zaleznosci od sezonu i miejsca odstrzalu oraz plci

• Autorzy: Zochowska-Kujawska J , Lachowicz K. , Sobczak M. , Nitek L.

Warianty tytułu

EN

Dressing percentage and the percentage of prime cuts in the carcasses of wild boars depending on the season and region of shooting and sex

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The objective of this study was to investigate the effect of the season and region of shooting wild boars as well as their sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts in their carcasses. Investigations have been performed on the carcasses of 40 wild boars (boars and sows) of about 50kg and about 2 years of age shot during spring and autumn in areas characterised by different food availability: forest adjacent to agricultural land, and marsh offering limited supply of food for a wild boar population. After shooting, the carcasses were weighed and eviscerated, and the dressing percentage was calculated. Skinned carcasses were divided into the following prime cuts: ham with hock, loin, shoulder with hock, belly, neck, and yowl. Subsequently, the percentage of prime cuts was calculated. The results showed that carcasses of wild boars shot in autumn, when a great deal of food is available, were characterised by a higher percentage of cuts with ample adipose tissue, i.e. neck, belly and jowl, in comparison with boars shot in spring. More and higher quality meat was obtained from the carcasses of animals shot in the forest adjacent to agricultural land. Their meat was characterized by a higher percentage of hams and loins despite a large amount of adipose tissue. The effect of the animals’ sex on the dressing percentage and the percentage of prime cuts was somewhat lower.

Słowa kluczowe

PL

zwierzeta lowne; dziki; plec; miejsce bytowania; sezon odstrzalu; tusze dzikow; dysekcja; elementy tuszy; elementy zasadnicze; wydajnosc lowna; wskazniki wydajnosci lownej

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2010
• Tom: 66
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.335-338,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Zochowska-Kujawska J

• Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul. K.Krolewicza 4, 71-550 Szczecin

autor

Lachowicz K.

autor

Sobczak M.

autor

Nitek L.

Bibliografia

• 1.Baranowska M., Walkiewicz A.: Dzik jest zwierzęciem łownym, a czy może być hodowlanym? Przegl. Hod. 1995, 8, 8-10.
• 2.Borzuta K.: Potrzeba doskonalenia polityki skupu surowca wieprzowego w przemyśle mięsnym. Trzoda chlewna 2003, 7, 30-32.
• 3.D'Huart J. P.: Habitat utilization of old word wild pigs, [w:] Barret R. G., Spitz F. (wyd.): Biology of Suidae. IRGM, Grenoble 1991, s. 30-48.
• 4.Dzierżyńska-Cybulko B., Fruziński B.: Dziczyzna jako źródło żywności. PWRiL, Poznań 1997.
• 5.Herrero J., García-Serrano A., Couto S., Ortuño V., García-Gonzalez R.: Diet of wild boar Sus scrofa L. and crop damage in an intensive agroecosystem. Eur. J. Wildlife Res. 2006, 52, 245-250.
• 6.Hoffman L. C., Wiklund E.: Game and venison - meat for modern consumer. Meat Sci. 2006, 74, 197-208.
• 7.Korzeniowski W., Bojarska U., Cierach M.: Wartość odżywcza mięsa dzików. Medycyna Wet. 1991, 47, 279-281.
• 8.Korzeniowski W., Żmijewski T.: Przydatność mięsa dzików do produkcji wędlin. Mat. Konf. Nauk. Żyw. Człow., Hotelarstwo, Piekarstwo, ICE; HI 04-05. 02. 2000 Bydgoszcz, s. 119-123.
• 9.Niklitschek J.: Características cárnicas de jabalí (Sus scrofa L.) domesticados, sacrificados a dos pesos; Rendimiento al beneficio y composición física de canales. Thesis Licenciatura Agronomia. Univ. Austral de Chile. Facultad de Ciencias Agrarias. Valdivia, Chile 2003.
• 10.Pezacki W.: Przetwarzanie jadalnych surowców rzeźnych. PWN, Warszawa 1984.
• 11.Pielowski Z.: Waga odyńców. Dlaczego odyńce w tym samym wieku mają zróżnicowaną masę ciała? Brać Łowiecka 2002, 10, 22-23.
• 12.Pietrzak M.: Wpływ płci świń na kształtowanie się właściwości rzeźnej. Przegl. Hod. 1993, 1, 16-18.
• 13.Pospiech E., Borzuta K., Grześkowiak E.: Możliwość przyżyciowego kształtowania jakości mięsa i mięsności tusz wieprzowych. Gosp. Mięsna 1998, 5, 28-34.
• 14.Rede R., Pribisch V., Rehelić S.: Untersuchungen über die Beschaffenheit von Schlachttierkörpern und Fleisch primitiver und hochselektierter Schweinerassen. Fleischwirtschaft 1986, 66, 898-907.
• 15.Ristić S., Żivković J., Anićić V.: Prilog poznavanju kvaliteta mesa divljih svinja. Tehnol. Mesa 1987, 28, 69-72.
• 16.Skewes O., Morales R., Gonzalez F., Lui J., Hofbauer P., Paulsen P.: Carcass and meat quality traits of wild boar (Sus scrofa s.L.) with 2n = 36 karyotype compared to those of phenotypically similar crossbreeds (2n = 37 and 2n = 38) raised under same farming conditions. 1. Carcass quantity and meat dressing. Meat Sci. 2008, 80, 1200-1204.
• 17.Vega J de la.: Las otras carnes en Chile: características y consumo. Valdivia: Fundación para la Innovación Agraria/Universidad Austral de Chile. 2003.
• 18.Wajda S., Borzuta K., Strzyżewski A., Bąk T.: Procentowy udział elementów zasadniczych w tuszach wieprzowych o różnej mięsności. Gosp. Miêsna 1995, 2, 19-24.
• 19.Zin M., Znamirowska A., Stanisławczyk R.: Znaczenie dziczyzny. Gosp. Mięsna 2002, 4, 28-30.
• 20.Żmijewski T., Korzeniowski W.: Technological properties of wild boars meat. El. J. Pol. Agric. Univ. 2001, 4, 2.
• 21.Żmijewski T., Korzeniowski W.: Tissue composition of wild boars carcasses. El. J. Pol. Agric. Univ. 2000, 3, 2.
• 22.Żochowska J.: Wykorzystanie mięsa zwierząt łownych do produkcji wędzonek. Praca dokt., Wydz. Rybactwa i Technologii Żywności AR, Szczecin 2004.
• 23.Żochowska J., Lachowicz K., Gajowiecki L., Sobczak M., Żych A., Kotowicz M.: Wydajność łowna, udział elementów zasadniczych oraz wyciek cieplny i pH mięsa dzików o różnej masie. Folia Univ. Agic. Stetin., Sci. Alim. 2004, 238, 147-154.