Znaczenie aktywnosci wody w produkcji podloza pieczarkowego

• Autorzy: Grajek W , Szymanski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

In fermentation process of compost for mushroom substrate different groups of bacteria and filamentous fungi are involved. Growth of these microorganisms requires the suitable moistening of solid substrates. In modern microbiology the water activity is considered as a main parameter of substrate hydration. Some relationships between water activity and substrate moisture content were presented and practical effects of these parameters on compost fermentation were discussed in the paper.

Słowa kluczowe

PL

fermentacja; produkcja; podloza pieczarkowe; aktywnosc wody

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1998
• Tom: 45
• Numer: 5
• Opis fizyczny: s.49-56,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grajek W

• Akademia Rolnicza, ul.Mazowiecka 48, 60-623 Poznan

autor

Szymanski J.

Bibliografia

• [1] Beuchat L.R. 1987. Food and Beverage Mycology, 2nd Ed., Van Nostrand Reinhold, New York: 51-99.
• [2] Grajek W. 1988. Wpływ hydratacji substratu na wzrost i fizjologię grzybów w hodowlach na podłożu stałym. Roczniki AR Poznań. z. 181, Poznań: 1-61.
• [3] Scott W.J. 1957. Water relation of food spoilage microorganisms. Adv. Food Res. 7: 83-127.
• [4] Szudyga K. 1987. Pieczarka. Wydanie IV. PWRiL. Warszawa: 39-82.
• [5] Vedder P.J.C. 1980. Nowoczesna uprawa pieczarek. PWRiL. Warszawa: 228-238.