Tendencje rozwojowe przemyslu piekarskiego i cukierniczego

• Autorzy: Urban R. , Drozdz J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Sektor piekarski i cukierniczy należy do największych działów wtórnego przetwórstwa żywności. Producenci ci zatrudniają niespełna 100 tys. osób i wytwarzają ok.4 min t wyrobów. Produkcja ta pokrywa w 99% popyt krajowy na pieczywo i prawie w 90% na wyroby cukiernicze. W latach 1997-2001 notowano spadek spożycia pieczywa oraz słabą tendencję wzrostową spożycia wyrobów ciastkarskich i cukierniczych. Znaczącym rynkiem zbytu dla przemysłu cukierniczego jest eksport, którego poziom i wartość były i są dwukrotnie wyższe od importu. Obie branże charakteryzuje małe ryzyko inwestowania oraz względnie wysoka i stabilna rentowność produkcji, trzykrotnie wyższa niż w całym przemyśle spożywczym. W ostatnich latach obniżyła się aktywność inwestycyjna w przemyśle cukierniczym, co może świadczyć o zakończeniu pewnego etapu modernizacji i rozwoju potencjału wytwórczego.

EN

Bakery and sugar confectionery belong to the group of the largest sectors of secondary food processing. Producers of these sectors employ almost 100 000 staff and manufacture about 4 million tons of products. The production matches in 99% domestic demand for bread and almost 90% of demand for sugar confectionery. Over the period of 1997-2000 a decline in consumption of bread and a weak upward tendency in the consumption of sugar confectionery products were observed. Exports are considered significant outlet for sugar confectionery products. In this case the value as well the volume as the value of exports doubles those of imports. Both of these branches are featured with low investment risk and relatively high and stable profitability of production (three times higher than the average for the whole food industry). The investment activity in the branch of sugar confectionery declined over the last few years, which may indicate ending phase of some stage of modernization of production facilities.

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; producenci; wyroby cukiernicze; piekarstwo; pieczywo; rozwoj przemyslu

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2002
• Tom: 56
• Numer: 06
• Opis fizyczny: s.22-23,26,tab.,rys.

Twórcy

autor

Urban R.

• Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Zywnosciowej, Warszawa

autor

Drozdz J.