Wplyw dodatku transglutaminazy na jakosc modelowej kielbasy homogenizowanej wytworzonej z udzialem miesa drobiowego oddzielonego mechanicznie

• Autorzy: Cegielka A. , Flis A.

Warianty tytułu

EN

The effect of transglutaminase on quality of model comminuted sausage produced with addition of mechanically deboned poultry meat

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mieso odkostnione mechanicznie; farsze miesne; kielbasy parzone; dodatki do zywnosci; transglutaminazy; enzymy; przetworstwo miesa; wlasciwosci technologiczne; kielbasy homogenizowane; mieso drobiowe; technologia produkcji

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 2005
• Tom: 42-43
• Opis fizyczny: s.209-217,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cegielka A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Flis A.