The effect of feeding and housing conditions of growing-finishing pigs on pork quality

• Autorzy: Karpiesiuk K , Falkowski J.

Warianty tytułu

PL

Jakosc miesa w zaleznosci od sposobu utrzymania i zywienia tucznikow

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The objective of this study was to determine the quality of meat from pigs housed on litter and in litterless pens and fed during the fattening period (from 48 kg to 105 kg bw) complete diets and complete diets supplemented with green forage. Hybrid growing-finishing pigs [♀ ( ♀Polish Landrace x ♂Polish Large White) x ♂( ♀Pietrain x ♂Duroc)] were divided into 4 experimental groups, each of 12 animals. M. longissimus dorsi samples were collected from pig carcasses for an analysis of proximate chemical composition and physicochemical properties. It was found that the applied feeding and housing conditions had no significant effect on the chemical composition and quality of pork (m. longissimus dorsi).

PL

Badano jakość mięsa świń utrzymywanych w kojcach ściołowych lub bezściołowych i żywionych w okresie tuczu (od 48 kg do 105 kg) mieszanką pełnoporcjową lub mieszanką pełnoporcjową i dodatkowo podawaną zielonką. Tuczniki mieszańcowe [♀ ( ♀polska biała zwisłoucha x ♂wielka biała polska) x ♂( ♀pietrain x ♂duroc)] podzielono na 4 grupy doświadczalne po 12 sztuk w każdej. Z tusz tuczników pobrano próbki mięśnia najdłuższego grzbietu (m. longissimus dorsi) do analizy podstawowego składu chemicznego i oceny fizykochemicznej. Nie stwierdzono istotnego wpływu zastosowanych sposobów żywienia i utrzymania na skład chemiczny oraz jakość mięsa mięśnia najdłuższego grzbietu (m. longissimus dorsi) tuczników.

Słowa kluczowe

PL

pork; pork quality; meat quality; chemical composition; physicochemical property; animal feeding; pig; feeding condition; housing condition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Natural Sciences
• Rocznik: 2009
• Tom: 24
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.198-206,fig.,ref.

Twórcy

autor

Karpiesiuk K

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Michala Oczapowskiego 5, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Falkowski J.

Bibliografia

• CHWASTOWSKA I. 2006. Jakość i przydatność przetwórcza mrożonej polędwicy wieprzowej w zależności od czasu chłodniczego przechowywania i metody rozmrażania (rozprawa doktorska, UWM w Olsztynie).
• GRAU R., HAMM R. 1952. Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wassebindung Fleisch. Fleischwirtschaft, 4: 295–297.
• FALKOWSKI J., RAUBO B. 2007. Tempo wzrostu, parametry krwi i mięsność tusz tuczników w zależności od warunków chowu. Roczniki Naukowe PTZ, 3: 39–45.
• FLORKOWSKI T., PISULA A., KAMYCZEK M. 2007. Ocena wpływu wysokiej mięsności na jakość mięsa świń wolnych od genu RYRT. Medycyna Wet., 63 (3): 326–329.
• FLORKOWSKI T., PISULA A., ROLA M. 2008. Porównanie mięsności i jakości technologicznej mięsa świń rasy puławskiej i jej krzyżówek z rasami wielka biała polska i polska biała zwisłoucha. Med. Wet., 64 (5): 673–676.
• JOHANSSON L., LUNDSTRÖM K., JONSÄLL A. 2002. Effects of RN genotype and silage feed on fat content and fatty acid composition of fresh and cooked pork lion. Meat Sci., 60: 17–24.
• KAPELAŃSKI W., JANKOWIAK H., KSOBIAK S., BIEGNIEWSKA M. 2004. Produkcyjność i przejawy zachowań tuczników utrzymywanych systemem wolnowybiegowym. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Zoot., LI(501): 99–105.
• KARPIESIUK K., FALKOWSKI J. 2008a. Effect of the feeding and housing system on pig Fattening Results. Pol. J. Natur. Sc., 23(4): 769–778.
• KARPIESIUK K., FALKOWSKI J. 2008b. Reakcja tuczników na zróżnicowane warunki chowu. Roczniki Naukowe PTZ, 4: 65–75.
• KLUCZEK SZ., KLUCZEK P.J. 2008. Wpływ warunków tuczu na aktywność wybranych enzymów krwi tuczników. Med. Wet., 64(4): 335–338.
• KOĆWIN-PODSIADŁA M. 1993. Metoda wykrywania mięsa wadliwego u świń (Rozp. hab., WSRP Siedlce).
• KOĆWIN-PODSIADŁA M., KRZĘCIO E. 2005. Jakość wieprzowiny i metody jej doskonalenia. I. Stan jakościowy surowca wieprzowego w zakresie umięśnienia oraz jakość mięsa i jej odchylenia. Przeg. Hod., 73(4): 13–20.
• KOŁACZ R., KORNIEWICZ A., DOBRZAŃSKI Z., BYKOWSKI P., KOŁACZ D., KORNIEWICZ D. 2004. Effect of dietary fish and rapeseed oils on sensory and physicochemical charakteristies of pigs M. longisimus dorsi and fatty acid composition. J. Anim. Feed Sci. 13: 143–152.
• KORTZ J., KAPELAŃSKI W., GRAJEWSKA S., KURYŁ J., BOCIAN M., RYBARCZYK A. 2000. Meat quantity to meat quality relations when the RYR1 gene effect is eliminated. [In:] Quality of meat and fat in pigs as affected by genetics and nutrition. Eds. C. Wenk, J.A. Fernandez, M. Dupuis, Proc. 51st EAAP (100): 143–146.
• KORTZ J. 2001. The chief defects of meat and methods of defection. Pol. J. Food Nutr. Sc., 10(51), S, 1(3): 5–10.
• KOZERA W. 2007. Efektywność tuczu i zachowanie się tuczników w zależności od systemu utrzymania i żywienia (rozp. hab., UWM Olsztyn).
• KSOBIAK S., RAK B., JANKOWIAK H. 2005. Porównanie cech jakości tusz i mięsa tuczników ras białych i ich mieszańców z udziałem rasy pietrain. Roczniki Naukowe PTZ, 1(2): 367–372.
• Normy żywienia świń. Wartość pokarmowa pasz. 1993. Omnitech Press, Warszawa.
• Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie popiołu całkowitego. PN-ISO 936:2000.
• Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości tłuszczu wolnego. PN-ISO 1444:2000.
• Mięso i przetwory mięsne. Oznaczenie zawartości wody (metoda odwoławcza) PN-ISO 1442:2000.
• Mięso w tuszach, półtuszach i ćwierćtuszach. PN-91/A-82001/A1/1995.
• MIGDAŁ W., SECHMAN A., RZĄSA J., BOROWIEC F., FANDREJEWSKI H., RAJ S., WAREMKO D., SKIBA G. 2003. Zmiany poziomu hormonów tarczycy, lipidów i cholesterolu w surowicy krwi tuczników. Med. Wet., 59(10): 879–883.
• POHJA N.S., NINIVARA F.P. 1957. Die Estimmung der Wasser bindung des Fleiches mittels der Konstadruckmethods. Fleischwirtschaft, 9: 193–195.
• Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczanie na białko. PN- -75/A-04018/Az3:2002.
• PRZYBYLSKI W., JAWORSKA D., CZARNIECKA-SKUBINA E., KAJAK-SIEMIASZKO K. 2008. Ocena możliwości wyodrębnienia mięsa kulinarnego o wysokiej jakości z uwzględnieniem mięsności tuczników, pomiaru barwy i pH z zastosowaniem analizy skupień. Żywność. Nauka, Technologia, Jakość, 2008, 4(59): 43–51.
• STRZELECKI J. 2004. Badania nad anatomiczno-przestrzennym rozkładem wad jakościowych mięsa w tuszach wieprzowych uwarunkowanych szybkością istopniem zakwaszenia (rozp. hab., Roczn. Inst. Przem. Mięs. i Tł. 41(2)).
• REKIEL A. 2008. Wpływ probiotyków na wskaźniki biochemiczne krwi tuczników. Med. Wet., 64(1): 110–112.
• Statistica for Windows, wersja 7.0.
• WICKE M., MAAK S., VON LENGERKEN G. 1998. Structural and function traits of the skeletal muscle for the improvement of pork quality. Pol. J. Food Nutr. Sci., Supl., 7/48 (4): 21–31.
• Zintegrowany system rolniczej informacji rynkowej. Rynek mięsa wieprzowego. 22/2007. www.minrol.gov.pl; 30.10.2009.