Influence of smoking process on polycyclic aromatic hydrocarbons' content in meat products

• Autorzy: Ciecierska M , Obiedzinski M.

Warianty tytułu

PL

Wplyw metody wedzenia na zawartosc wielopierscieniowych weglowodorow aromatycznych w produktach miesnych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The PAHs content in four groups of meat products industrially and traditionally smoked was determined. Methodology applied for the study included fat’s extraction, PAHs isolation using GPC and consequently qualitative-quantitative compound’s determination by HPLC-FLD/DAD. Mostly traditional method of smoking affected the higher total PAHs contamination. For all products smoked using both methods it was proved that internal parts had a significantly lower total PAHs contamination as well as each individual PAH content than exteriors of the same products. Irrespectively of smoking method applied, benso[a]pyrene’s content was much lower than maximum tolerable limit of 5 μg·kg-1, which was set for smoked meat products in Commision Regulation (EC) No. 208/2005

PL

W pracy badano zawartość WWA w czterech grupach produktów mięsnych wędzonych metodą przemysłową oraz tradycyjną. Metodyka badań obejmowała ekstrakcję tłuszczu, izolację WWA z zastosowaniem techniki chromatografii żelowej oraz jakościowe i ilościowe oznaczenie związków z użyciem chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC-FLD/DAD). Tradycyjna metoda wędzenia wpłynęła na wyższy poziom skażenia przez WWA większości analizowanych próbek. W wypadku wszystkich produktów wędzonych w sposób zarówno tradycyjny, jak i przemysłowy zaobserwowano, iż całkowita zawartość sumy WWA oraz zawartość poszczególnych WWA w części środkowej produktów była istotnie statystycznie niższa w porównaniu z częścią zewnętrzną tego samego asortymentu. Niezależnie od zastosowanej metody wędzenia, zawartość benzo[a]pirenu była istotnie niższa od dopuszczalnego maksymalnego Limitu 5 ąg-kg-1, ustanowionego w Rozporządzeniu Komisji UE nr 208/2005 dla grupy produktów mięsnych wędzonych.

Słowa kluczowe

EN

smoking process; food technology; polycyclic aromatic hydrocarbon; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
• Rocznik: 2007
• Tom: 06
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.17-28,ref.

Twórcy

autor

Ciecierska M

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW, Nowoursynowska 166, 02-787 Warsaw, Poland

autor

Obiedzinski M.

Bibliografia

• Codex Committee on Food Additives and Contaminants (CCFAC). 2005. Discussion paper on polycyclic aromatic hydrocarbons contamination. 37th Session, The Hague, the Netherlands.
• Falco G., Domingo J.L., Llobet J.M., Teixido A., Casas C., Muller L., 2003. Polycyclic aromatic hydrocarbons in foods: human exposure through the diet in Catalonia, Spain. J. Food Prot. 66 (12), 2325-2331.
• Garcia Falcon M.S., Gonzales Amigo S., Lage Yusty M.A., Lopez de Alda Villaizan M.J., Simal Lozano J., 1996. Enrichment of benzo[a]pyrene in smoked food products and determination by high-performance liquid chromatography-fluorescence detection. J. Chromatogr. A, 753, 207-215.
• Guillen M.D., Sopelana P., Partearroyo M.A., 1997. Food as a source of polycyclic aromatic carcinogens. Rev. Environ. Health 12, 133-146.
• Jankowski P.S., 2004. Analiza wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w wybranych grupach produktów spożywczych. Rozprawa doktorska [Analysis of polycyclic aromatic hydrocarbons contamination in choosen group of foodstuff. PhD’s dissertation]. Akad. Morska Gdynia [typescript, in Polish].
• Jira W., 2004. A GC/MS method for the determination of carcinogenic polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and liquid smokes. Eur. Food Res. Technol. 218, 208-212.
• Karl H., Leinemann M., 1996. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fishery products from different smoking kilns. Z. Lebensm.-Untersuch. Forsch. A, 202, 458-464.
• Kazerouni N., Sinha R., Che-Han H., Greenberg A., Rothman N., 2001. Analysis of 200 food items for benzo[a]pyrene and estimation of its intake in an epidemiologic study. Food Chem. Toxicol. 39, 423-436.
• Lage Yusty M.A., Cortizo Davina J.L., 2005. Supercritical fluid extraction and high-performance liquid chromatography - fluorescence detection method for polycyclic aromatic hydrocarbons investigation in vegetable oil. Food Cont. 16, 59-64.
• Moret S., Purcaro G., Conte L.S., 2005. Polycyclic aromatic hydrocarbons in vegetable oils from canned foods. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 107, 488-496.
• Official Journal of the European Union. 2005 a. L 34/3. Commission Recommendation 2005/ 108/EC of 4 February 2005.
• Official Journal of the European Union. 2005 b. L 34/3. Commission Regulation (EC) 208/2005.
• Philips D.H., 1999. Polycyclic aromatic hydrocarbons in the diet. Mut. Res. 443, 139-147.
• SCF, European Commission. 2002. Opinion of the Scientific Committee on food on the risk to human health of polycyclic aromatic hydrocarbons in food (expressed on 4 December 2002). Brussels, Belgium.
• Šiimko P., 2002. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked meat products and smoke flavouring food additives. J. Chromatogr. B, 770, 3-18.
• Tfouni S.A.V., Machado R.M.D., Camargo M.C.R., Vitorino S.H.P., Vicente E., Toledo M.C.F., 2007. Determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in cachaęa by HPLC with fluorescence detection. Food Chem. 101, 334-338.
• Vazquez Troche S., Garcia Falcon M.S., Gonzales Amigo S., Lage Yusty M.A, Simal Lozano J., 2000. Enrichment of benzo[a]pyrene in vegetable oils and determination by HPLC-FL. Talanta 51, 1069-1076.
• Yurchenko S., Molder U., 2005. The determination of polycyclic aromatic hydrocarbons in smoked fish by gas chromatography mass spectrometry with positive-ion chemical ionization. J. Food Comp. Anal. 18, 857-869.