Ocena procesu suszenia rozpylowego handlowego, plynnego preparatu alfa-amylazy

• Autorzy: Samborska K , Witrowa-Rajchert D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wyniki doświadczeń mających na celu określenie wpływu temperatury wlotowej i wylotowej powietrza na przebieg suszenia rozpyłowego i stopień inaktywacji α-amylazy w czasie procesu. Względna aktywność enzymu suszonego w stosunku do enzymu płynnego była wyższa po zastosowaniu wyższej temperatury suszenia i zwiększeniu szybkości odparowania. Wzrost temperatury powietrza powodował skrócenie czasu suszenia, zmniejszenie zawartości wody w suszu oraz zwiększenie strat ciepła w czasie procesu.

EN

The aim of this work was to investigate the effect of inlet and outlet air temperature on the proceeding of spray drying and α-amylase inactivation. Relative enzyme activity after drying was higher when higher inlet and outlet air temperature were used. Increasing of inlet and outlet air temperature led to faster water evaporation, decreasing of final water content in dried material and to increasing of energy lost during process.

Słowa kluczowe

PL

warunki suszenia; suszenie rozpylowe; Olesnica k.Wroclawia konferencja; aktywnosc enzymatyczna; preparaty enzymatyczne; alfa-amylazy; konferencje; temperatura powietrza

EN

drying condition; spray drying; Olesnica near Wroclaw conference; enzymatic activity; enzyme preparation; alpha-amylase; conference; air temperature

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Opis fizyczny: s.170-178,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Samborska K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• [1] Materiały do ćwiczeń z biochemii - pod red. M. Toczko. Wyd. SGGW, Warszawa 2001.
• [2] Matzinos P.D., Hall G.M.: Denaturation of lactate dehydrogenase during spray-drying of bovine plasma. J. Food Sci., 1993, 58(5), 1025-1029.
• [3] Mądry W.: Doświadczalnictwo, doświadczenia czynnikowe, wykłady i ćwiczenia. Fundacja Rozwój SGGW”, Warszawa 2000.
• [4] Meerdink G., van’t Riet K.: Inactivation of a thermostable a-amylase during drying, J. Food Engng., 1991,14, 83-102.
• [5] Meerdink G., van’t Riet K.: Prediction of product quality during spray drying. Food and Bioproducts Processing, 1995, 73 (part C), 165-170.
• [6] Okelo H.O., Brennan J.G., Lewis M.J., Gilmour S.: Optimization of the spray drying of the enzyme poliphenol oxidase by response surface methodology. In: Drying ’98 (Eds A.S. Mujumdar, C.B. Arkitidis, D. Marinos-Kouris, G.D. Saravacos). Ziti Editions, Thessaloniki 1998, pp.1713-1722.
• [7] Pawłow K.F., Romankow P.G., Noskov A.A.: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa 1988.
• [8] Saraiva J., Oliveira J.C., Hendrickx M., Oliveira F.A.R., Tobback P.: Analysis of the inactivation kinetics of freeze-dried α-amylase from Bacillus amyloliquefaciens at different moisture contents. Lebensm. Wiss. Technol., 1996, 29, 260-266.
• [9] Strumiłło C., Markowski A., Adamiec J.: Selected aspects of drying of biotechnological products. Drying’91 (eds. A.S.Mujumdar, J.Filkowa) Elsevier Science Publishers, Amsterdam 1991, pp. 36- 55.
• [10] Zieliński W.: Analiza regresji. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa 1998.