Znaczenie i wykorzystanie kwasu mlekowego oraz jego soli w produkcji i przetworstwie miesa drobiowego. Cz.I

• Autorzy: Kijowski J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

zakwaszanie; kwasowosc; jakosc; mieso drobiowe; trwalosc przechowalnicza; wystepowanie; kruchosc miesa; tenderyzacja; wykorzystanie; przetworstwo miesa; kwas mlekowy; pH; glikogen

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polskie Drobiarstwo
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 04
• Opis fizyczny: s.13-16,rys.,tab.,wykr.

Twórcy

autor

Kijowski J.

• Akademia Rolnicza, 60-637 Poznan, ul.Wojska Polskiego 28