Porownanie wlasciwosci przeciwutleniajacych preparatow karotenoidow uzyskanych z owocow pomidora i papryki

• Autorzy: Wolosiak R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano aktywność przeciwutleniającą preparatów karotenoidów pomidora, papryki oraz ß-karotenu wobec wolnych rodników, w procesie autooksydacji kwasu linolowego oraz w reakcji enzymatycznej katalizowanej przez lipooksygenazę. Stwierdzono lepsze właściwości ß-karotenu w zastosowanych układach oksydacyjnych w odniesieniu do pozostałych preparatów. Preparat ten wykazywał 100% aktywności zastosowany w ilości 15 mg% wobec wolnych rodników, a także całkowicie hamował reakcję autooksydacji kwasu linolowego oraz enzymatycznego utleniania przez lipooksygenazę. W stosunku do wolnych rodników i w reakcji autooksydacji niewiele gorsze właściwości wykazywał preparat karotenoidów pomidora, podczas gdy preparat karotenoidów papryki miał wyraźnie mniejszą aktywność. Wszystkie badane karotenoidy najsłabiej hamowały powstawanie wtórnych produktów utleniania (preparat z pomidora do 10%, ß-karoten do 30%), a preparat z owoców papryki wykazał tendencje prooksydacyjne w wyższych stężeniach. Zmiana układu, w którym prowadzono reakcję enzymatyczną, z jednofazowego na emulsyjny spowodowała wyraźne polepszenie działania preparatów.

EN

Antioxidative activity of carotenoid preparations obtained from tomato, paprika and of ß-carotene against free radicals, in the linoleic acid autoxidation process and in lipoxygenase-catalysed enzymatic reaction were investigated in the study. Better properties of ß-carotene comparing to other preparations were stated. ß-Carotene applied in the 15 mg% concentration exhibited 100% activity against free radicals and completely inhibited the linoleic acid autoxidation process and enzymatic oxidation catalysed by lipoxygenase. Tomato carotenoids preparation showed not much worse properties towards free radicals and in the autoxidation process, whereas paprika carotenoids preparation had distinctly lower activities. All the investigated carotenoids inhibited the formation of the secondary oxidation products the weakest (tomato preparation up to 10% and ß-carotene up to 30%) and paprika preparation exhibited prooxidative tendencies in higher concentrations. The change of the enzymatic reaction system from continuous to emulsified caused a distinct improvement of the preparation's activity.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; pomidory; lipooksygenaza; beta-karoten; Guzowy Piec k.Olsztyna konferencja; konferencje; karotenoidy; owoce; papryka

EN

antioxidant property; tomato; lipoxygenase; Beta-carotene; Guzowy Piec near Olsztyn conference; conference; carotenoid; fruit; pepper

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2003
• Tom: 10
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.199-206,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wolosiak R

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa

Bibliografia

• [1] Ahmad, I., Alaiz, M., Zamora, R., Hidalgo, F.I.: Effect of oxidized lipid/amino acid reaction products on the antioxidative activity o f common antioxidants. J. Agric. Food Chem., 1998, 46, 3768-3771.
• [2] Alaiz, M., Zamora, R., Hidalgo, F.J.: Addition of oxidized lipid/amino acid reaction products delays the peroxidation initiated in a soybean oil. J. Agric. Food Chem., 1995, 43, 2968-2701.
• [3] Anguelova, T., Warthesen, J.: Degradation of lycopene, a-carotene, and P-carotene during lipid peroxidation. Food Chem. Toxicol., 2000, 65, 71-75.
• [4] Davies, B.H.: Analysis of carotenoid pigments, w: Goodwin, T.W.: Chemistry and biochemistry of plant pigments. Academic Press London 1965.
• [5] Edge, R., McGarvey, D.J., Truscott, T.G.: The carotenoids as antioxidants - a review. J. Photochem. Photobiol. B., 1997, 41, 189-200.
• [6] Guzman-Chozas, M., Vicario, I.M., Guillen-Sans, R.: Spectrophotometric profiles of off-flavor aldehydes by using their reactions with 2-thiobarbituric acid. J. Agric. Food Chem., 1997, 45, 2452-2457.
• [7] Huang, S.-W., Hopia, A., Schwarz, K., Frankel, E.N., German, J.B.: Antioxidant activity of α-tocopherol and Trolox in different lipid substrates: bulk oils vs oil-in-water emulsions. J. Agric. Food Chem., 1996, 44, 444-452.
• [8] Kitts, D.D.: An evaluation of the multiple effects of the antioxidant vitamins. Trends Food Sci. Technol., 1997, 8 , 198-203.
• [9] Kuo, J.-M., Yeh, D.-B., Pan, B.S.: Rapid photometric assay evaluating antioxidative activity in edible plant material. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 3206-3209.
• [10] Lai, L.-S., Chou, S.-T., Chao, W.-W.: Studies on the antioxidative activities of hsian-tsao (Mesona procumbens Hemsl) leaf gum. J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 963-968
• [11] Polyakov, N.E., Leshina, T.V., Konovalova, T.A., Kispert, L.D.: Carotenoids as scavengers of free radicals in a Fenton reaction: antioxidants or prooxidants? Free Rad. Biol. Med., 2001,31, 398-404.
• [12] Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., Rice-Evans, C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad. Biol. Med., 1999, 26, 12311237.
• [13] Saint-Cricq de Gaulejac, N., Provost, C., Viras, N.: Comparative study of polyphenol scavenging activities assessed by different methods. J. Agric. Food Chem., 1999, 47,425-431.
• [14] Subagio, A., Morita, N.: Instability of carotenoids is a reason for their promotion on lipid oxidation. Food Res. Int., 2001, 34, 183-188.
• [15] Szukalska E.: Procesy oksydacyjne i rola antyoksydantów w technologii tłuszczów. Antyoksydanty w żywności - aspekty technologiczne i zdrowotne. Materiały II Konferencji Naukowej „Żywność a zdrowie”, Łódź, 25.06.1999, s. 42-53.
• [16] Vieira, T.M.F.S., Regitano-d’Arce, M.A.B.: Ultraviolet spectrophotometric evaluation of com oil oxidative stability during microwave heating and oven test. J. Agric. Food Chem., 1999, 47, 2203-2206
• [17] Wołosiak, R., Klepacka, M.: Antioxidative properties of albumins in enzymatically catalyzed model systems. Electr. J. Pol. Agric. Univ., 2002, vol. 5, issue 1.
• [18] Yen, G.C., Chen, H.Y., Lee, C.-E.: Measurement of antioxidative activity in metal ion-induced lipid peroxidation systems. J. Sci. Food Agric., 1999, 79, 1213-1217.