Skutecznosc wskaznika Q i metody Bishopa w ocenie wartosci browarnej jeczmienia

• Autorzy: Blazewicz J. , Liszewski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the investigation was to find out if it is possible to determine tentatively the malting usefulness of barley grain based on the grain extract content defined by Bishop formula and on the technological value of malts defined according to Molina-Cano. The material for the experiment was the grain of the malting barley cultivars Rudzik, Brenda, Scarlett, Madonna, Stratus and Sezam, also feed cultivars: Rataj and Rastik. The influence of crop management factors, cultivars and growing season on grain and malt parameters to be determined in Molina-Cano quality estimation was studied Grain malting was earned out under steeping, sprout¬ing and drying conditions similar to those used in pilsner type malt preparation Additionally, 1000 grains weight, saccharification time and protein content in malts were determined. The theoreti¬cal extract content of malts by Bishop was defined. Correlation coefficients between extract content by Bishop and grain malt usefulness index by Molina-Cano were calculated. Statistically significant relationships between Q index and extract content by Bishop for brewing cultivars and hull-less Rastik cultivai were found The results obtained allow the recognition of the malt extract content estimation method on the basis of Bishop formula as useful in grain rating of brewing barley for malting purposes.

Słowa kluczowe

PL

jeczmien; ekstraktywnosc slodu; zboza; ocena wartosci; wskaznik Q; wartosc browarna; metoda Bishopa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Pamiętnik Puławski
• Rocznik: 2004
• Tom: 135
• Opis fizyczny: s.7-17,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Blazewicz J.

• Akademia Rolnicza, Wroclaw

autor

Liszewski M.

Bibliografia

• 1. Analytica - EBC. Verlag Hans Carl Getranke - Fachverlag, Nurnberg. 1998.
• 2. Arends A.M., Fox G P., Henry R.J., Marschke R. J., Symons M.H.: Genetic and envi¬ronmental variation in diastatic power of Australian barley. J. Cereal Sei , 1995,21(1): 63-70.
• 3. Błażewicz J., Liszewski M. : Wpływ nawożenia azotem na wartość browarną ziarna jęczmie¬nia odmian Rudzik i Brenda. Cz. 2, Zesz. Nauk. AR Wrocław, 2001, Technol. Żyw, XIV, 407: 101-107
• 4. Błażewicz J., Musiał D : Substytucja słodu przy produkcji brzeczki. Materiały: VII Szkoła Technologii Fermentacji, Łódź, 2002,77-89.
• 5. Błażewicz J., Liszewski M.: Ziarno jęczmienia nagiego odmiany Rastik jako surowiec do produkcji słodów typu pilzneńskiego. ACTA Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria. 2003,2(1): 63-74.
• 6. Błażewicz J.: Możliwości zastosowania produktów przemiału polskiej kukurydzy w Piwowarstwie. Materiały: VIII Szkoła Technologii Fermentacji, Jamrozowa Polana, 2003,102-117.
• 7. Eagles H.A., Bedggood A. G., Panozzo J.F., Martin P.J.: Cultivar and environmental effects on malting quality in barley. Aust. J. Agric. Res., 1995,46: 831-844.
• 8. Klockiewicz-Kamińska E.: Klasyfikacja jakościowa odmian jęczmienia browarnego w pol¬skiej ocenie odmian. Pam Puł., 1998,112: 93-103.
• 9. Kunze W : Technologia piwa i słodu. Piwochmiel Spółka z o.o. , Warszawa, 1999, 141-143.
• 10. Kukuła S., Pecio A.: Wpływ wybranych czynników agrotechnicznych na plon i jakość ziarna browarnych odmian jęczmienia jarego. Pam. Puł., 1998,113: 53-60.
• 11. Kukuła S., Pecio A., Górski T.: Związek pomiędzy wskaźnikiem klimatycznego bilansu wodnego a zawartością białka w ziarnie jęczmienia jarego. Fragm. Agron, 1999,4: 81-89.
• 12. Molina-Canu J.L.: The EBC Barley and Malt Committee Index for the evaluation of malting quality in barley and use in breeding. Plant Breed , 1987,98: 249-256
• 13. Pecio A.: Środowiskowe i agrotechniczne uwarunkowania wielkości i jakości plonu ziarna jęcz¬mienia browarnego. Fragm. Agron., 2002,4(76): 1-112.
• 14. Polska Norma. 1998, PN-R-74110. Jęczmień. Metody badań.
• 15. Polska Norma. 1998, PN-A-79083 Słód browarny. Metody badań.
• 16. Praca zbiorowa: Kontrola chemiczno-techniczna produkcji słodu i piwa WPLiS, Warszawa, 1959, 106-112
• 17. Swanson J.S., Allis R.P., Rubio A., Perez Vendrell A., Molina Cano J.L.: Differences in malting performance between barleys grown in Spain and Scotland Journal of the Institute of Brewing, 1995, 101,4: 261-265.