Efekty ekonomiczne wybranych technologii zastosowania gazow w produkcji zywnosci

• Autorzy: Pawlonka G
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Rosnące wymagania rynku zmuszają do poszukiwania nowoczesnych metod optymalizacji procesów produkcji, utrwalania i przechowywania żywności. Do takich należą technologie z wykorzystaniem gazów. Spośród licznych zastosowań wybrano zamrażanie szokowe, schładzanie azotem w procesie masowania i kutrowania. Poddano analizie strukturę kosztów metody szokowej i tradycyjnej. Różny udział stałych składników kosztów tych dwu metod w kosztach zamrażania ogółem istotnie wpływa na końcowe wyniki ekonomiczne mrożenia w zależności od wydajności i sezonowości produkcji. Chłodzenie azotem w procesie masowania i kutrowania ułatwia automatyzację procesu, a nakłady, przy założeniu szacunkowo przyjętych efektów marketingowych, powinny zwrócić się po kilku miesiącach.

EN

Growing market requirements force to seek modern methods of production process optimalization in food preservation and storage such as gasses utilising technologies. Sharp freezing and nitrogen precooling during tumbling and meat cutting were chosen from many applications. The cost of sharp and traditional freezing metodš were compared. The percentage of constant cost components in these two methods together with efficiency and seasonality have essential impact on final economical results. Nitrogen precooling during tumbling and mean cutting symplifies the automation of the process. Provided the estimated marketing results are accurate, the investment be shound refunded in a few months.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; automatyzacja procesow technologicznych; nowe technologie; przechowywanie; zywnosc; kutrowanie; efekty ekonomiczne; schladzanie azotem; zamrazanie szokowe; utrwalanie zywnosci; masowanie miesa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1998
• Tom: 52
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.22-24,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pawlonka G

Bibliografia

• [1] Mrożenie żywności za pomocą ciekłego azotu. Seminarium 29-30.03. 1979 r. w Skierniewicach. IMiTPZ ART w Olsztynie i Instytut Warzywnictwa, Zakład Przetwórstwa i Zamrażalnictwa w Skierniewicach.
• [2] Zastosowanie ciekłego azotu do mrożenia żywności. Zeszyty Naukowe ART w Olsztynie, Olsztyn, 1978.
• [3] Mrożenie żywności przy pomocy ciekłego azotu. Seminarium 17.12.76 r. w Skierniewicach, IMiTPZ ART Olsztyn, Instytut Sadownictwa w Skierniewicach.
• [4] Konvetionelle oder Kryogene Kühlanlagen. Algemeine Bächer Zeitung 9.10.1992.
• [5] Die Zeitschrift für die Lebensmittelwirtschaft - 12.12.1994, 45. Kryogenes Frosten auf dem Vormarsch.
• [6] Quick Frozen Foods International 10.1991 / A19. European Frozen Food Market Up. 7,8%....
• [7] Gazy w techologii żywności. Sympozjum 23-24.06.1998, Kielce Linde Gaz Polska.
• [8] „Fleichwirtschaft” 1997 Nr 4 s. 349.
• [9] Materiały informacyjne LINDE.
• [10] Mrożenie żywności przy pomocy ciekłego azotu. Seminarium 1980 r., Wrocław.