Badania wplywu czasu tloczenia na jakosc oleju rzepakowego tloczonego na zimno

• Autorzy: Krygier K , Wroniak M. , Wodka M. , Grzeskiewicz S. , Obiedzinski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy było określenie wpływu czasu tłoczenia hydraulicznego na jakość wytłoczonego oleju rzepakowego. Badano wpływ głębokości tłoczenia na wydajność procesu tłoczenia oraz na jakość sensoryczną, skład chemiczny, zawartość zanieczyszczeń oraz stabilność otrzymanego oleju. Stwierdzono, że oleje tłoczone w czasie od 10 do 240 min. nie różnią się istotnie pod względem składu kwasów tłuszczowych, zawartości tokoferoli, steroli oraz zawartości metali śladowych i pestycydów. Stwierdzono jedynie nieznaczne pogorszenie smaku oleju uzyskanego po dłuższym czasie tłoczenia tj. po 60 min., a wyraźnie wyczuwalnego po 240 min. tłoczenia. Nie stwierdzono istotnego wpływu czasu tłoczenia na stabilność oksydatywną wytłaczanego oleju oznaczoną w teście Rancimat.

EN

The aim of the work was to determine the influence of pressing time from 10 to 240 minuts on the quality and stability of cold pressed rapeseed oil. In oil colour, acid value, peroxide value, fatty acids composition, content of tocopherols, sterols, trace elements, pesticides and oxidative stability (Rancimat) no significant differences were observed.

Słowa kluczowe

PL

czas tloczenia; sklad chemiczny; ocena jakosci; stabilnosc; olej rzepakowy; ocena sensoryczna; jakosc; tloczenie na zimno

EN

pressing time; chemical composition; quality evaluation; stability; rapeseed oil; sensory value; quality; cold pressing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 2
• Opis fizyczny: s.39-48,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Krygier K

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, ul.Nowoursynowska 166, 02-766 Warszawa

autor

Wroniak M.

autor

Wodka M.

autor

Grzeskiewicz S.

autor

Obiedzinski M.

Bibliografia

• [1] Domysławski W., Krygier K.: System wiejskich przetwórni rolno-spożywczych - Olejarnie. IBMER, Warszawa, 1992, 5 - 12.
• [2] Kodeks Żywnościowy: Codex Alimentarius Commission WHO „Joint FAOAVHO Food Standards Programme Twenty - first Session Rome (1995), (Raport of the Fourteenth Session of the Codex Committee on Fats and Oils, London UK, (1993)).
• [3] Krygier K., Domian K., Drąka D.: Porównanie jakości i trwałości olejów rzepakowych: tłoczonego na zimno i na gorąco oraz rafinowanego. Rośliny Oleiste, 16, 1995, 301 - 306.
• [4] Krygier K., Ratusz K., Supeł B.: Jakość i stabilność olejów tłoczonych na zimno. Rośliny Oleiste, 16, 1995, 307 - 313.
• [5] Krygier K., Wroniak M., Dobczyński K., Kiełt I., Grześkiewicz S., Obiedziński M.: Charakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno. Rośliny Oleiste, 19, 1998, 573 - 582.
• [6] Łaniewska-Moroz Ł., Warmińska-Radyko I., Nowak-Polakowska H., Zademowski R.: Mikroflora oleju rzepakowego tłoczonego na zimno. Rośliny Oleiste, 16, 1995, 267 - 273.
• [7] Markewicz K.: Wybrane składniki mineralne w oleju rzepakowym. Postępy Nauk Rolniczych, 6, 1993, 158 - 160.
• [8] Niewiadomski H.: Technologia tłuszczów jadalnych. WNT Warszawa, 57 - 63, 1993, 153 - 159.
• [9] Podkówka W., Podkówka Z.: Badania stabilności oleju z rzepaku tłoczonego na zimno. Rośliny Oleiste, 16, 1995, 263 - 265.
• [10] Praca zbiorowa: Raport z badań monitoringowych nad jakością gleb, roślin, produktów rolniczych i spożywczych w 1996 r. Pod redakcją prof. dr. hab. W. Michny, Warszawa, 1997.
• [11] Rotkiewicz D., Konopka I., Sobieski G.: Stabilność olejów rzepakowych tłoczonych i ekstrahowanych na zimno. Rośliny Oleiste, 16, 1995, 293 - 300.
• [12] Rotkiewicz D., Konopka I.: Trwałość olejów rzepakowych tłoczonych na zimno z nasion o zróżnicowanej jakości. Rośliny Oleiste, 19, 1998, 583 - 591.
• [13] Sionek B.: Oleje tłoczone na zimno. Roczniki PZH, 48, 1997, 283 - 293.
• [14] Swetman T., Head S.: Calculation of oil extraction efficiency. INFORM, 9, 12, 1998, 1191.
• [15] Węgrzyn E., Borys M., Obiedziński M.: Poziom pierwiastków śladowych w olejach jadalnych. Tłuszcze Jadalne, 33, 1998, 74 - 81.
• [16] Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J.: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. PWN Warszawa, 1991.