Niektore wlasciwosci fizyko-chemiczne polifenoli jako parametry oceny jakosci i barwy win czerwonych

• Autorzy: Pogorzelski E. , Czyzowska A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wpływ pH i zawartości S02 na barwę win czerwonych oraz metody oceny ich barwy. W badaniach założono otrzymywanie moszczów i win z czarnej porzeczki, korektę kwasowości oraz ocenę organoleptyczną tych win przy jednoczesnej kontroli zmian barwy.

FR

Influence of pH and S02 content on red wine colour together with methods of its colour evaluation were presented in this article. Obtaining of must and wine from black currant, acidity correction and organoleptic evaluation of these wines together with the control of colour changes were designed in this research.

EN

Słowa kluczowe

PL

barwa; wina czerwone; ocena jakosci; wina; dwutlenek siarki; antocyjany; wlasciwosci fizykochemiczne; polifenole; pH; jakosc; winiarstwo

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.14-16,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pogorzelski E.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Czyzowska A.

Bibliografia

• [1] Fulkei T., Francis F. J.: Quantitative methods for anthocyanins. 2. J. Food Sci., 1968, 33, 78.
• [2] Jackson M.G., Timberlake C.F., Bridle P., Vallis L.: Red wine quality: correlations between colour, aroma and flavour and pigment and other parameters of Young Beaujolais. J. Sci. Fd. Agric. 1978, 29, 715-727.
• [3] Somers. C.: In search of quality for red wines, Fd Techno), in Australia 1975, 2, 49-53.
• [4] Sudraud P.: Interpretation des courbes d'absorption des vins rouges., Ann. Technol. Agr., Paris 1958, 7, 203-208.