Analysis of phosphorylated aldoses based on group separation and reductive tryptamine derivatisation prior to HPCE revealing initial products of the Maillard reactions

• Autorzy: Bjergegaard C , Meinert L. , Mortensen K. , Moller P. , Sorensen H. , Sorensen J.C.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

high performance capillary electrophoresis; sugar phosphate; phosphorylated monosaccharide; tryptamine derivatization; meat; Maillard reaction; carbohydrate; pork; pig; animal breed

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3
• Opis fizyczny: p.345-352,fig.,ref.

Twórcy

autor

Bjergegaard C

• University of Copenhagen, Frederiksberg, Denmark

autor

Meinert L.

autor

Mortensen K.

autor

Moller P.

autor

Sorensen H.

autor

Sorensen J.C.