PL
W artykule przedstawiono metody enzymatycznej modyfikacji skrobi celem produkcji cennych produktów skrobiowych. Omówiono następujące enzymatyczne sposoby przekształcania skrobi: metodę hydrolizy, metodę izomeryzacji, metodę utleniania i cyklizacji, właściwości uzyskanych produktów i ich zastosowanie.
EN
In the paper there are presented the methods of enzymatic modyfication of starch for the production of the valuable starch products. The following enzymatic technics: hydrolysis, isomerization, oxidation and cyclization, the properties obtained products and their application are described.