PL
Celem pracy była ocena wartości odżywczej ciast biszkoptowo-tluszczowych z dodatkiem margaryn płynnych i porównanie z ciastami upieczonymi z dodatkiem tłuszczów tradycyjnych. Obliczano wartość energetyczną i zawartość składników pokarmowych w 100 g ciasta oraz wartość wskaźnika jakości żywieniowej biorąc pod uwagę zawartość NNKT, tłuszczu i węglowodanów w ciastach. W tłuszczach oznaczono: zawartość substancji tłuszczowej oraz jakościowy i ilościowy skład kwasów tłuszczowych. Margaryny płynne charakteryzowała niższa zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych w porównaniu z tłuszczami stałymi oraz jednocześnie wysoka zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie polienowych i bardzo niska izomerów trans. Stwierdzono, że dodatek margaryn płynnych wpłynął na podwyższenie wskaźnika jakości żywieniowej dla NNKT ciasta. Ciasta biszkoptowo-tłuszczowe upieczone z dodatkiem margaryn płynnych mogą stanowić dobre źródło NNKT w diecie.
EN
The aim of the study was to evaluate nutritional value of sponge cakes contained liquid margarines and compare it to cakes baked with traditional fats. The nutritional value was expressed as a caloric value and content of nutrients per 100g cakes and index nutritional factor for fats, carbohydrates and essential fatty acids. Fatty matter content and fatty acids composition of fats were determined. There were found liquid margarines characterised lower saturated fatty acids and trans isomers content and higher content of unsaturated fatty acids than solid fats. Cakes contained liquid margarines could be good source essential fatty acids because they increased index nutritional factor for EFA.