Kultury starterowe. Rola wybranych mikroorganizmow w technologii przetwarzania miesa

• Autorzy: Kowalski R. , Pyrcz J.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

kielbasy surowe; zastosowanie; mikrokokki; kultury ochronne; technologia miesa; drozdze; kultury starterowe; mieso; plesnie; przetwory miesne; przetworstwo miesa; mikroorganizmy; utrwalanie zywnosci; bakterie kwasu mlekowego

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso
• Rocznik: 2006
• Numer: 01
• Opis fizyczny: s.20-21,tab.

Twórcy

autor

Kowalski R.

• Akademia Rolnicza, Poznan

autor

Pyrcz J.