Znaczenie tluszczu kakaowego dla jakosci czekolady

• Autorzy: Kattenberg H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

cukiernictwo; standardy; temperowanie; krystalizacja; twardosc; krzepniecie; czekolada; procesy technologiczne; jakosc; technologia produkcji; tluszcz kakaowy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2004
• Tom: 52
• Numer: 05
• Opis fizyczny: s.48-51,tab.,rys.,wykr.

Twórcy

autor

Kattenberg H.