Jakosc mikrobiologiczna serow pochodzacych z gospodarstw ekologicznych

• Autorzy: Berthold A. , Stachura A

Warianty tytułu

EN

Microbiological quality of cheeses originated from ecological farms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

The aim of the researches was to determine the microbio¬logical quality of different type of cheeses originated from ecological farms. 52 samples of cheeses were examined. The total number of bacteria ranged from 105 to 1010 in acid-curd cheeses (AC), 107-10n in ripened cheeses (RC) and 108-1011 CFU/g in acid-rennet cheeses (ARC). The number of contami¬nation bacteria varied between 103 and 107, 105-106 and 105¬109 CFU/g in AC, RC and ARC, respectively. Coliforms and E. coli in AC were present in 63% and 44% samples, in RC — in 53% and 53% samples, in ARC — in 59% and 35% samples, respectively. The number of psychrotrophic bacteria ranged from 101 to 106 CFU/g in the examined samples. The presence of B. cereus was detected in 8% of the examined samples. The number of yeasts and moulds ranged from 102 to 105 in AC, 101-106 in RC and 101-107 CFU/g in ARC.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 2009
• Tom: 19
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.65-69,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Berthold A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Stachura A

Bibliografia

• [1] Berthold A., Pluta A., Kołodziej A.: Jakość mikrobiolo¬giczna rynkowych serów twarogowych, Przegląd Mle¬czarski 2007, 7, 4-7.
• [2] Cais D., Wojciechowski Z.: Zmiany wybranych cech ja¬kościowych serów twarogowych w trakcie ich przecho¬wywania, Przegląd Mleczarski 1996, 5, 177-179.
• [3] Eleftheriadou M., Varnava-Tello A., Mette-Loizidou M., Nikolaou A., Akkelidou D.: The microbiological profile of foods in the Republic of Cyprus: 1991-2000, Food Microbiology 2002, 19, 463-471.
• [4] Govaris A., Koidis P., Papatheodorou K.: The fate of Escherichia coli 0157: H7 in Myzithra, Anthotyros, and Manouri whey cheese during storage at 2o and 12°C, Food Microbiology 2001, 18, 565-570.
• [5] Kasrazadeh M., Genigeorgis C.: Potential growth and control of Escherichia coli 0157: H7 in soft Hispanic type cheese. International Journal of Food Microbiology 1995, 25, 289-300.
• [6] Kazimierczak A., Molska I., Nowosielska R.: Jakość mikrobiologiczna serów podpuszczkowych dojrzewają¬cych, Przemysł Spożywczy 1999, 5, 18-20.
• [7] Nestorowicz R.: Kanały dystrybucji żywności ekolo¬gicznej, Przemysł Spożywczy 2006, 12, 12-13.
• [8] Rangsamy P., Iber M., Rogiński H.: Isolation and char¬acterization of Bacillus cereus in milk and dairy prod¬ucts manufactured in Victoria, Australian Journal of Dairy Technology 1993, 48, 93-95.
• [9] Reitsma C., Henning D.: Survival of entherohemorrhagic Escherichia coli 0157: H7 during the manufac¬ture and curing of cheddar cheese, Journal of Food Pro¬tection 1996, 59, 460-464.
• [10] Rozporządzenie Rady (WE) 8343/2007 z dnia 28 czerw¬ca 2007 r. w sprawie produkcji ekologicznej i znakowa¬nia produktów ekologicznych.
• [11] Tekinsen K., Özdemir Z.: Prevalence of foodborne pathogens in Turkish Van Otlu (Herb) cheese, Food Control 2006, 17, 707-711.
• [12] Tornadijo M., Garcia M., Fresno J., Carballo J.: Study of Enterobacteriaceae during the manufacture and ripen¬ing of San Simon cheese, Food Microbiology 2001, 18, 499-509.
• [13] Urarte E., Fernandez J., Molinero M.: Microbiological quality of fresh cheese marketed in the Basgue Antonomous Region, Alimentaria 1999, 299, 37-47.
• [14] Ustawa z dnia 20 kwietnia 2004 r. o rolnictwie ekolo¬gicznym (Dz.U. Nr 93, poz. 898).
• [15] Żakowska-Biemans S., Gutkowska K.: Rynek żywności ekologicznej w Polsce i w krajach Unii Europejskiej, SGGW Warszawa, 2003, 59.