Wplyw zakazen mikrobiologicznych na cechy sensoryczne piwa [1]

• Autorzy: Oberman H. , Kregiel D.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zakażenia mikrobiologiczne i ich negatywne skutki w browarnictwie występują na wszystkich etapach produkcji piwa: na ziarnach jęczmienia, w czasie słodowania, w drożdżach piwowarskich, w czasie fermentacji, w czasie rozlewu piwa. Szkodliwa mikroflora to głównie bakterie gramdodatnie i gramujemne oraz drożdże dzikie. W artykule przedstawiono drobnoustroje najczęściej występujące w procesie produkcji piwa, zmiany sensoryczne na skutek zakażeń oraz sposoby zapobiegania tym zakażeniom.

EN

Microbiological infections and their negative effects in the brewery industry have the place on the all stages of beer production: on the barley grains, during the malting, in the brewery yeast, during the fermentation, during the pouring of the beer. Gram-positive and gram-negative bacteria and wild yeast are the main representatives of the harmful microorganisms. The microorganisms existing the most often during the beer production, sensory changes as consequences of the infections and the ways for prevention these infections are presented in the paper.

Słowa kluczowe

PL

zmiany mikrobiologiczne; zakazenia mikrobiologiczne; cechy sensoryczne; mikroorganizmy; procesy technologiczne; technologia produkcji; piwo; browarnictwo

EN

microbial change; microbial infection; sensory property; microorganism; technological process; production technology; beer; brewery industry

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 2003
• Tom: 47
• Numer: 10
• Opis fizyczny: s.17-19,tab.

Twórcy

autor

Oberman H.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Kregiel D.