Ocena zawartosci azotanow w warzywach Dolnego Slaska

• Autorzy: Kucharzewski A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W latach 1992-1994 przeprowadzono w Okręgowej Stacji Chemiczno-Rolniczej we Wrocławiu badania nad zawartością azotanów w warzywach Dolnego Śląska, oznaczanych metodą jonoselektywną. Stwierdzono zróżnicowany, ale charakterystyczny dla poszczególnych grup warzyw poziom zawartości azotanów, przy jednocześnie znacznej rozpiętości wyników w obrębie gatunków. Zauważono prawidłowość w zmniejszaniu się procentowej ilości prób wykazujących zgodną z normą zawartość składnika w miarę jak ulegały obniżeniu liczby graniczne dla konkretnych gatunków warzyw. Najlepszymi jakościowo pod względem dopuszczalnych zawartości azotanów okazały się z warzyw liściowych szpinak, sałata i szczypior a z korzeniowych marchew i seler. Bardzo korzystnie kształtowała się zawartość azotanów w ogórkach a najniekorzystniej w cebuli, pomidorach i ziemniakach oraz w owocach. Stwierdzono, że w około 41 % warzyw poziom zawartości azotanów nie przekraczał dopuszczalnych stężeń składnika.

EN

In the 1992-1994 y. in the Regional Agro-Chemical Station in Wrocław researches on NO₃-N content in vegetables from Lower Silesia were done. Jono-selective determination method was used. Nitrate level was typical for definite group of vegetables, but it was very differentiated. Along with lowering threshold values for specimens, part of samples responding standard demands was lowering. In the sense of desired NO₃-N content, the best was: spinage, lettuce and onion leaves - among leaf-vegetables, celery and carrot - among root-vegetables. Very low NO₃-N content was in cucumbers, highest in onion, tomatoes, potatoes, and fruits. It was stated, that in 41 % of vegetables the nitrate level did not exceed it permissible level.

Słowa kluczowe

PL

woj.jeleniogorskie; zawartosc azotanow; woj.walbrzyskie; zywnosc; Dolny Slask; woj.legnickie; woj.wroclawskie; warzywa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
• Rocznik: 1995
• Tom: 418
• Numer: 1
• Opis fizyczny: s.219-226,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kucharzewski A

• Okregowa Stacja Chemiczno-Rolnicza, pl. Sw.Macieja 5, 50-244 Wroclaw

Bibliografia

• 1. Buniak W. (1986). Zawartość azotu azotanowego w nowalijkach., Sem. Naukowo-Techniczne SiTR., Sekcja Ochrony Środowiska Naturalnego., s.54
• 2. Kubacki S., Kubacka W. (1981). N-nitrozozwiązki w żywności., Przem. Spoż., nr 35., s.7
• 3. Preussman R. (1982). Gottlieb-Duttweiler-Institut., Zurich., s. 17
• 4. Preussman R. (1983). Vortragstexte., Bonn., s.8
• 5. Rozporządzenie Ministra Zdrowia i Opieki Społecznej., Dz.U.RP nr 104 poz. 476, 4 XI 93 r.
• 6. Sadowska H. (1985). Bezpieczna żywność i żywienie., Wyd.LSW, Warszawa
• 7. Szwonek E. (1991). Czy można wpływać na zawartość azotanów w warzywach., Ogrodnictwo., nr 5-6, s.29